| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-17页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 淀粉结构概述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 淀粉功能概述 | 第10-11页 |
| 1.2 淀粉回生及机制 | 第11页 |
| 1.3 淀粉回生的测定方法 | 第11-13页 |
| 1.3.1 示差扫描量热仪(DSC) | 第11-12页 |
| 1.3.2 光谱法 | 第12页 |
| 1.3.3 X-射线衍射(XRD)法 | 第12-13页 |
| 1.4 淀粉回生的影响因素 | 第13-15页 |
| 1.4.1 水分含量对淀粉回生影响的研究 | 第13页 |
| 1.4.2 储藏温度和时间对淀粉回生影响的研究 | 第13-14页 |
| 1.4.3 添加物对淀粉回生影响的研究 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究意义 | 第15页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 水分含量对大米和小麦淀粉凝胶化和回生性质的影响 | 第15页 |
| 1.6.2 淀粉回生过程中颗粒多尺度结构的演变规律 | 第15页 |
| 1.6.3 回生对淀粉体外酶消化性的影响 | 第15-17页 |
| 2 材料和方法 | 第17-21页 |
| 2.1 实验材料和试剂 | 第17页 |
| 2.2 实验仪器 | 第17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-21页 |
| 2.3.1 淀粉的提取 | 第17-18页 |
| 2.3.2 两种淀粉基本成分的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.3 水分含量对大米和小麦淀粉回生性质的影响 | 第19页 |
| 2.3.4 淀粉回生过程中多尺度结构的变化规律 | 第19-20页 |
| 2.3.5 淀粉体外酶消化率的测定 | 第20页 |
| 2.3.6 统计学分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-53页 |
| 3.1 样品的基本成分 | 第21页 |
| 3.2 水分含量对大米和小麦淀粉回生性质的影响 | 第21-32页 |
| 3.2.1 原淀粉与回生淀粉的热学性质 | 第21-27页 |
| 3.2.2 ATR和Raman | 第27-32页 |
| 3.3 淀粉回生过程中多尺度结构的变化规律 | 第32-44页 |
| 3.3.1 热学性质 | 第32-37页 |
| 3.3.2 XRD | 第37-42页 |
| 3.3.3 ATR-FTIR | 第42-43页 |
| 3.3.4 Raman | 第43-44页 |
| 3.4 回生对淀粉体外酶消化性的影响 | 第44-47页 |
| 3.5 不同水分含量下淀粉随储藏时间变化的回生规律 | 第47-51页 |
| 3.6 综合讨论 | 第51-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 5 展望 | 第54-55页 |
| 6 参考文献 | 第55-64页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |
