发酵叶用芥菜新产品研制
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1 芥菜生产概况 | 第10页 |
| 2 国内外芥菜研究现状 | 第10-11页 |
| 2.1 国内芥菜研究现状 | 第10-11页 |
| 2.2 国外芥菜研究现状 | 第11页 |
| 3 芥菜加工中存在的问题 | 第11-13页 |
| 3.1 加工产品过于单一 | 第11-12页 |
| 3.2 半成品利用率低,浪费严重 | 第12页 |
| 3.3 腌渍液污染严重 | 第12-13页 |
| 4 研究目的及意义 | 第13页 |
| 5 主要的研究内容 | 第13-14页 |
| 5.1 预包装发酵方便芥菜的研制 | 第13页 |
| 5.2 发酵芥菜汤料包的研制 | 第13页 |
| 5.3 发酵芥菜调味汁的研制 | 第13-14页 |
| 第二章 预包装发酵方便芥菜研制 | 第14-30页 |
| 1 材料与方法 | 第14-17页 |
| 1.1 试验材料 | 第14页 |
| 1.2 仪器设备 | 第14-15页 |
| 1.3 试剂 | 第15页 |
| 1.4 预包装发酵方便芥菜工艺流程 | 第15页 |
| 1.5 预包装发酵方便芥菜操作要点 | 第15页 |
| 1.6 预包装发酵方便芥菜试验设计 | 第15-16页 |
| 1.7 检测方法 | 第16-17页 |
| 1.8 统计方法 | 第17页 |
| 2 结果与分析 | 第17-29页 |
| 2.1 原料配方单因素试验结果 | 第17-21页 |
| 2.2 原料配方的正交优化试验结果 | 第21-24页 |
| 2.3 最佳原料配方的确定 | 第24-25页 |
| 2.4 调味料配比单因素试验结果 | 第25-27页 |
| 2.5 调味料配比正交优化试验结果 | 第27-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 发酵芥菜汤料包研制 | 第30-44页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 1.1 试验材料 | 第30页 |
| 1.2 仪器设备 | 第30页 |
| 1.3 试剂 | 第30页 |
| 1.4 发酵芥菜汤料包工艺流程 | 第30-31页 |
| 1.5 发酵芥菜汤料包操作要点 | 第31页 |
| 1.6 发酵芥菜汤料包试验设计 | 第31-32页 |
| 1.7 检测方法 | 第32-33页 |
| 1.8 统计方法 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-43页 |
| 2.1 漂烫条件的确定 | 第33-34页 |
| 2.2 汤料包菜包单因素试验结果 | 第34-38页 |
| 2.3 汤料包菜包正交优化试验结果 | 第38-41页 |
| 2.4 最佳原料配方的确定 | 第41页 |
| 2.5 汤料包粉包正交优化试验结果 | 第41-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 发酵芥菜调味汁研制 | 第44-55页 |
| 1 材料与方法 | 第44-46页 |
| 1.1 试验材料 | 第44页 |
| 1.2 仪器设备 | 第44页 |
| 1.3 试剂 | 第44页 |
| 1.4 发酵芥菜调味汁工艺流程 | 第44-45页 |
| 1.5 发酵芥菜调味汁生产工艺操作要点 | 第45页 |
| 1.6 检测方法 | 第45-46页 |
| 1.7 统计方法 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-53页 |
| 2.1 发酵芥菜腌渍盐液离心前后的理化指标变化 | 第46-47页 |
| 2.2 增稠条件的确定 | 第47-49页 |
| 2.3 调味配比单因素试验结果 | 第49-51页 |
| 2.4 调味配比正交优化试验结果 | 第51-53页 |
| 2.5 杀菌条件对芥菜调味汁品质的影响 | 第53页 |
| 3 本章小结 | 第53-55页 |
| 结论 | 第55-57页 |
| 1 主要结论 | 第55页 |
| 2 创新点 | 第55页 |
| 3 展望 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
| 读研期间获得的奖励 | 第61页 |
