| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·腌制山野菜的发展现状 | 第9-11页 |
| ·沙葱和苦苦菜研究进展 | 第11-13页 |
| ·山野菜腌制过程中主要的微生物及微生态的研究 | 第13-15页 |
| ·氨基酸及其检测方法 | 第15-16页 |
| ·课题研究目的、意义及主要内容 | 第16-19页 |
| 第二章 山野菜最佳发酵条件的确定 | 第19-39页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 山野菜发酵过程中主要发酵菌种变化的研究 | 第39-49页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 山野菜发酵过程中氨基酸组成与含量变化对其营养与风味的影响 | 第49-59页 |
| ·引言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简介 | 第68页 |