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谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋蛋清热凝固性的影响

摘要第1-6页
Abstract第6-8页
主要英汉及缩略词对照第8-11页
1 文献综述第11-19页
   ·鸡蛋蛋清研究现状第11-14页
     ·鸡蛋蛋清的组成及其功能特性第11页
     ·鸡蛋蛋清的热凝固机理及其在食品中的应用第11-12页
     ·鸡蛋蛋清热凝固性的研究现状第12-14页
   ·谷氨酰胺转氨酶及其研究现状第14-17页
     ·TGase简介第14-15页
     ·TGase对蛋白质的作用机理第15-16页
     ·TGase对蛋白质作用的研究现状第16-17页
   ·论文的立题依据、研究内容及目的第17-18页
     ·立题依据第17页
     ·研究内容第17-18页
     ·研究目的第18页
   ·技术路线第18-19页
2 材料与方法第19-24页
   ·材料、药品及仪器设备第19-20页
     ·材料与药品第19页
     ·仪器设备第19-20页
   ·方法第20-24页
     ·鸡蛋蛋清凝胶的制备工艺流程第20页
     ·鸡蛋蛋清样品制备操作要点第20页
     ·NaCl浓度范围为0.1~40.6mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第20-22页
     ·NaCl浓度范围为0.6~1.0mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第22-23页
     ·指标测定第23-24页
     ·数据统计与分析第24页
3 结果与分析第24-53页
   ·NaCl浓度范围为0.1~0.6mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第24-32页
     ·NaCl浓度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第24-25页
     ·处理温度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第25-26页
     ·pH值对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第26-28页
     ·处理时间对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第28-29页
     ·TGase添加量对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第29-30页
     ·正交实验第30-32页
   ·NaCl浓度范围为0.6-1.0mol/L时TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第32-40页
     ·NaCl浓度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第32-33页
     ·处理温度对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第33-35页
     ·pH值对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第35-36页
     ·处理时间对TGase处理的鸡蛋蛋清热凝固性的影响第36-37页
     ·TGase添加量对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第37-38页
     ·正交实验第38-40页
   ·TGase对鸡蛋蛋清作用的SDS-PAGE电泳实验第40-49页
     ·NaCl浓度范围为0.1~0.6mol/L时SDS-PAGE电泳实验第40-44页
     ·NaCl浓度范围为0.6~1.0mol/L时SDS-PAGE电泳实验第44-48页
     ·两种NaCl浓度范围下SDS-PAGE电泳对比实验第48-49页
   ·TGase对鸡蛋蛋清作用的扫描电镜分析第49-53页
     ·NaCl浓度范围为0.1~0.6mol/L时电镜实验第49-50页
     ·NaCl浓度范围为0.6~1.0mol/L时电镜实验第50-51页
     ·两种NaCl浓度范围下凝胶扫描电镜对比实验第51-53页
4 讨论第53-54页
   ·两种NaCl浓度范围下TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第53页
   ·两种NaCl浓度范围下SDS-PAGE电泳实验第53-54页
   ·两种NaCl浓度范围下凝胶扫描电镜(SEM)分析实验第54页
5 结论与展望第54-57页
   ·结论第54-56页
     ·TGase对鸡蛋蛋清热凝固性的影响第54-55页
     ·TGase对鸡蛋蛋清热凝固性影响的作用机理初探第55-56页
   ·展望第56-57页
参考文献第57-64页
致谢第64-65页
攻读硕士学位期间所发表论文第65页

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