光量子对色敏性果蔬及淀粉类物质的保鲜作用及其机理的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·食品保鲜分类 | 第8-14页 |
| ·色敏性果蔬的概述 | 第8-10页 |
| ·以草莓为代表的色敏性果蔬的保鲜研究进展 | 第10-11页 |
| ·果蔬保鲜机理研究 | 第11-12页 |
| ·淀粉类物质概述 | 第12页 |
| ·以冷冻面团为代表的淀粉类物质的研究进展 | 第12-14页 |
| ·光量子的研究进展 | 第14-16页 |
| ·光量子简介 | 第14页 |
| ·光量子的研究应用 | 第14-16页 |
| ·本论文的研究目的、意义及研究内容 | 第16-18页 |
| ·本论文的研究目的、意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-29页 |
| ·光量子场的组建 | 第19-21页 |
| ·验证光量子低温保鲜的可行性方法 | 第21-22页 |
| ·光量子对草莓低温保鲜效果的研究方法 | 第22-27页 |
| ·光量子对冷冻面团贮藏效果的研究方法 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-54页 |
| ·光量子保鲜的可行性 | 第29-34页 |
| ·纯净水过冷现象的验证 | 第29-30页 |
| ·草莓冰点的测定 | 第30页 |
| ·草莓保鲜温度的确定 | 第30页 |
| ·探究-3℃光量子条件对草莓的保鲜效果 | 第30-34页 |
| ·探究光量子对冷冻面团的保鲜效果 | 第34页 |
| ·光量子对草莓低温保鲜效果的影响 | 第34-44页 |
| ·对草莓失重率的影响 | 第35页 |
| ·对草莓腐烂指数的影响 | 第35-36页 |
| ·对草莓可溶性固形物含量的影响 | 第36页 |
| ·对草莓可溶性糖含量的影响 | 第36-38页 |
| ·对草莓可滴定酸含量的影响 | 第38页 |
| ·对草莓V_C含量的影响 | 第38-39页 |
| ·草莓外观的比较 | 第39页 |
| ·对草莓品质指标的数据分析 | 第39-42页 |
| ·扫描电镜观察草莓显微结构的机理分析 | 第42-44页 |
| ·光量子对冷冻面团保鲜效果的影响 | 第44-54页 |
| ·光量子对面团TPA的影响 | 第44-46页 |
| ·光量子对面团微观结构的影响 | 第46-49页 |
| ·光量子对面筋蛋白二级结构的影响 | 第49-54页 |
| 4 结论 | 第54-55页 |
| 5 展望 | 第55-56页 |
| 6 参考文献 | 第56-64页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |
