| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-15页 |
| 1 绪论 | 第15-26页 |
| ·课题背景、研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·课题背景 | 第15页 |
| ·研究目的及意义 | 第15-16页 |
| ·国内外关于食品中丙烯酰胺的研究现状 | 第16-21页 |
| ·食品中丙烯酰胺的检测方法 | 第16-18页 |
| ·食品中的丙烯酰胺的浓度水平 | 第18-19页 |
| ·食品中丙烯酰胺形成量的影响因素及抑制方法 | 第19-21页 |
| ·色谱信号处理技术 | 第21-23页 |
| ·论文研究内容及章节安排 | 第23-26页 |
| ·论文研究内容 | 第23-24页 |
| ·技术路线 | 第24页 |
| ·论文章节安排 | 第24-26页 |
| 2 食品中丙烯酰胺的HPLC检测技术 | 第26-33页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·样品前处理方法 | 第27-28页 |
| ·色谱条件优化 | 第28-29页 |
| ·定量定性分析 | 第29-31页 |
| ·定性分析 | 第29-30页 |
| ·定量分析 | 第30-31页 |
| ·可靠性分析 | 第31-32页 |
| ·回收率试验 | 第31-32页 |
| ·重复性试验 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 3 基于导数变换的食品中丙烯酰胺的HPLC检测技术 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·导数变换信号处理技术 | 第33-34页 |
| ·导数变换处理HPLC信号 | 第34-37页 |
| ·基于导数变换的HPLC信号处理技术 | 第34-36页 |
| ·导数变换变换处理HPLC信号 | 第36-37页 |
| ·二阶导数变换应用于HPLC法定量分析 | 第37-40页 |
| ·数据处理模型建立 | 第37-39页 |
| ·基于二阶导数变换的HPLC法测定食品中的丙烯酰胺 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 基于二阶导数结合小波变换的食品中丙烯酰胺的HPLC检测技术 | 第41-51页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·小波变换信号处理技术 | 第41-44页 |
| ·小波变换的基本原理 | 第41-43页 |
| ·最佳小波基的选择 | 第43-44页 |
| ·小波变换的计算机实现 | 第44页 |
| ·基于二阶导数结合小波变换的重叠峰识别 | 第44-48页 |
| ·算法实现 | 第45-46页 |
| ·二阶导数结合小波变换对色谱重叠峰的处理 | 第46-47页 |
| ·二阶导数结合小波变换对实际色谱重叠峰的处理 | 第47-48页 |
| ·基于二阶导数和小波变换的HPLC法的定量分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 5 常见面制品中丙烯酰胺的浓度水平 | 第51-55页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验部分 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·仪器设备 | 第51-52页 |
| ·色谱条件 | 第52页 |
| ·样品预处理 | 第52页 |
| ·食品样品中丙烯酰胺的浓度水平 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 6 食品中丙烯酰胺形成的影响因素 | 第55-65页 |
| ·引言 | 第55-56页 |
| ·实验部分 | 第56-58页 |
| ·仪器与试剂 | 第56-57页 |
| ·丙烯酰胺形成的模拟反应体系 | 第57-58页 |
| ·还原糖种类对丙烯酰胺形成的影响 | 第58-59页 |
| ·不同天冬酰胺-还原糖体系中丙烯酰胺的形成量 | 第58页 |
| ·不同天冬酰胺-还原糖体系动态运行中丙烯酰胺的形成量 | 第58-59页 |
| ·氨基酸种类对丙烯酰胺形成的影响 | 第59-60页 |
| ·氨基酸对丙烯酰胺形成的影响 | 第59-60页 |
| ·混合氨基酸对丙烯酰胺形成的影响 | 第60页 |
| ·维生素添加剂对丙烯酰胺形成的影响 | 第60-64页 |
| ·维生素添加剂对丙烯酰胺形成的影响 | 第61-62页 |
| ·维生素的添加浓度对丙烯酰胺形成的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 7 总结与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |
