富含花色苷的发芽黑米速食粥及体外抗氧化研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-21页 |
| 1 黑米概述 | 第13-15页 |
| ·黑米种质资源 | 第13页 |
| ·黑米营养成分 | 第13页 |
| ·黑米生理保健功效 | 第13-15页 |
| 2 黑米花色苷概述 | 第15-17页 |
| ·黑米花色苷的结构、种类与性质 | 第15页 |
| ·黑米花色苷的生理功能 | 第15-16页 |
| ·花色苷定量分析 | 第16-17页 |
| 3 发芽黑米简介 | 第17-18页 |
| 4 速食粥和黑米制品的研究进展概述 | 第18-20页 |
| 5 选题的目的和意义 | 第20-21页 |
| 第2章 富含花色苷黑米种质资源 | 第21-27页 |
| 1 材料与试剂 | 第21页 |
| ·材料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| 2 仪器与设备 | 第21页 |
| 3 试验方法 | 第21-22页 |
| ·原材料预处理 | 第21-22页 |
| ·花色苷的测定 | 第22页 |
| ·直链淀粉的测定 | 第22页 |
| ·胶稠度的测定 | 第22页 |
| ·蛋白质的测定 | 第22页 |
| 4 试验结果与分析 | 第22-25页 |
| ·不同品种稻米花色苷含量的比较 | 第22-25页 |
| ·2D657大米原料特性 | 第25页 |
| 5 结论 | 第25-27页 |
| 第3章 富含花色苷发芽黑米的制备 | 第27-39页 |
| 1 材料与试剂 | 第27页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| 2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3 试验方法 | 第27-29页 |
| ·发芽黑米的制备 | 第27-28页 |
| ·GABA的提取及含量的测定 | 第28页 |
| ·花色苷的测定 | 第28页 |
| ·单因素试验 | 第28-29页 |
| ·正交试验优化富含花色苷的发芽黑米 | 第29页 |
| 4 试验结果与分析 | 第29-36页 |
| ·GABA标准曲线的制作 | 第29-30页 |
| ·富含花色苷的发芽黑米单因素试验分析 | 第30-35页 |
| ·正交试验结果分析 | 第35-36页 |
| 5 结论 | 第36-39页 |
| 第4章 富含花色苷的发芽黑米速食粥加工工艺 | 第39-57页 |
| 1 材料与试剂 | 第39页 |
| ·材料 | 第39页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| 2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3 试验方法 | 第39-43页 |
| ·富含花色苷的发芽黑米的制备 | 第39-40页 |
| ·富含花色苷的发芽黑米速食粥加工工艺流程 | 第40页 |
| ·工艺操作要点 | 第40页 |
| ·感官评价 | 第40页 |
| ·花色苷的测定 | 第40-41页 |
| ·GABA的测定 | 第41-42页 |
| ·富含花色苷的发芽黑米速食粥单因素试验 | 第42页 |
| ·富含花色苷的发芽黑米速食粥响应面试验 | 第42-43页 |
| 4 结果与分析 | 第43-54页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第43-46页 |
| ·因素水平表的确定 | 第46页 |
| ·二次通用旋转组合设计试验方案及结 | 第46-48页 |
| ·二次通用旋转组合试验设计方差分析结果 | 第48-51页 |
| ·因素的交互作用分析 | 第51-54页 |
| 5 结论 | 第54-57页 |
| 第5章 富含花色苷的发芽速食黑米粥体外抗氧化研究 | 第57-65页 |
| 1 材料与试剂 | 第57页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·试剂 | 第57页 |
| 2 仪器与设备 | 第57页 |
| 3 试验方法 | 第57-58页 |
| ·花色苷含量的测定 | 第57-58页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第58页 |
| ·抑制羟自由基能力的测定 | 第58页 |
| 4 试验结果与分析 | 第58-63页 |
| ·不同类型的黑米资源花色苷和抗氧化作用比较 | 第58-59页 |
| ·不同类型的黑米资源加工后花色苷和抗氧化作用比较 | 第59页 |
| ·黑米抗氧化作用与花色苷含量的相关性 | 第59-61页 |
| ·不同类型的黑米资源的抗氧化作用比较 | 第61-62页 |
| ·不同类型的黑米资源加工后的抗氧化作用比较 | 第62-63页 |
| 5 小结 | 第63-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-69页 |
| 1 结论 | 第65-66页 |
| 2 本研究的创新 | 第66-67页 |
| 3 展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
