| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| ·银耳的营养价值 | 第12页 |
| ·银耳加工国内外研究现状 | 第12-15页 |
| ·银耳应用于饮料的加工生产方法 | 第13页 |
| ·银耳产品国内外研究现状 | 第13-14页 |
| ·银耳全粉的增稠作用研究概论 | 第14-15页 |
| ·食用胶 | 第15-20页 |
| ·黄原胶 | 第15-17页 |
| ·卡拉胶 | 第17-18页 |
| ·黄原胶与卡拉胶复配 | 第18-20页 |
| ·银耳全粉作为增稠剂的研究进展 | 第20页 |
| ·立题依据、主要研究内容和创新点 | 第20-21页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 银耳全粉水溶液的流变学特性 | 第21-34页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·试验材料与试验设备 | 第22页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·银耳全粉的制备 | 第22页 |
| ·不同质量浓度的银耳全粉溶液对流变性质的影响 | 第22-23页 |
| ·温度对溶液体系流变特性的影响 | 第23页 |
| ·离子浓度(Na~+)对溶液体系流变特性的影响 | 第23页 |
| ·离子浓度(Ca~(2+))对溶液体系流变特性的影响 | 第23页 |
| ·冷冻冷藏对溶液体系流变特性的影响 | 第23页 |
| ·pH对溶液体系流变特性的影响 | 第23-24页 |
| ·高温、高压蒸煮条件对银耳全粉溶液稳定性的影响 | 第24页 |
| ·光照对银耳全粉溶液稳定性的影响 | 第24页 |
| ·试验结果与分析 | 第24-32页 |
| ·不同质量浓度银耳全粉对溶液体系流变特性的影响 | 第24-26页 |
| ·温度对银耳全粉溶液体系流变特性的影响 | 第26-28页 |
| ·离子浓度(Na~+)对银耳全粉溶液体系流变性的影响 | 第28页 |
| ·离子浓度(Ca~(2+))对银耳全粉溶液体系流变性的影响 | 第28-29页 |
| ·冷冻冷藏对银耳全粉溶液体系流变性的影响 | 第29-30页 |
| ·pH值对银耳全粉溶液体系流变特性的影响 | 第30-31页 |
| ·高温高压蒸煮条件下对银耳全粉溶液稳定性的影响 | 第31-32页 |
| ·光照对银耳全粉溶液稳定性的影响 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶性能的影响研究 | 第34-46页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·试验材料与设备 | 第35页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶强度的影响 | 第35页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶点和熔化点测定的影响 | 第35-36页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系动态粘弹性的影响 | 第36页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系质构的影响 | 第36页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系触变性的影响 | 第36页 |
| ·数据分析 | 第36-37页 |
| ·试验结果与分析 | 第37-45页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶强度的影响 | 第37-38页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系凝胶点和熔化点测定的影响 | 第38-40页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系动态粘弹性的影响 | 第40-42页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系质构的影响 | 第42-44页 |
| ·银耳全粉添加量对复配胶体系触变性的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 银耳全粉在莲子饮料加工中的应用及储存稳定性研究 | 第46-61页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·试验材料与设备 | 第46-48页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·试验设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-51页 |
| ·莲子饮料加工工艺流程 | 第48页 |
| ·试验操作要点 | 第48页 |
| ·感官评价指标与方法 | 第48-49页 |
| ·莲子饮料的单因素试验 | 第49-50页 |
| ·莲子饮料的配方优化工艺 | 第50页 |
| ·储存时间对莲子饮料褐变指数的影响 | 第50-51页 |
| ·储存时间对莲子饮料稳定性的影响 | 第51页 |
| ·储存时间对莲子饮料中微生物的影响 | 第51页 |
| ·试验统计分析 | 第51页 |
| ·试验结果与分析 | 第51-59页 |
| ·莲子饮料配方单因素试验结果 | 第51-54页 |
| ·莲子饮料最佳工艺参数优化 | 第54-57页 |
| ·储存温度对莲子饮料褐变指数的影响 | 第57页 |
| ·储存温度对莲子饮料乳化稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·储存温度对莲子饮料菌落总数的影响 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
