微波对锥栗全粉理化性质的影响及即食锥栗的研制
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1 锥栗淀粉及其变性淀粉的研究现状 | 第12-13页 |
| 2 微波的作用原理与应用 | 第13-21页 |
| ·微波作用原理 | 第13页 |
| ·微波在食品行业的应用 | 第13-17页 |
| ·微波萃取 | 第13-14页 |
| ·微波干燥 | 第14-16页 |
| ·微波食品杀菌 | 第16-17页 |
| ·微波在淀粉改性中的应用 | 第17-21页 |
| ·微波对淀粉改性原理 | 第17页 |
| ·微波改性淀粉的主要参数 | 第17页 |
| ·微波辐射对淀粉性质的影响 | 第17-21页 |
| 3 即食食品 | 第21-22页 |
| ·即食食品概述 | 第21-22页 |
| ·即食食品的研究进展 | 第22页 |
| 4 本课题研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 5 本课题的主要任务和研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 响应面法优化微波联合干燥制备锥栗抗性淀粉 | 第24-40页 |
| 引言 | 第24页 |
| 1 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·材料、试剂及仪器 | 第24-25页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验内容与方法 | 第25-27页 |
| ·锥栗抗性淀粉处理流程 | 第25-26页 |
| ·单因素实验 | 第26-27页 |
| ·响应面优化试验设计 | 第27页 |
| ·指标与检测方法 | 第27-29页 |
| ·抗性淀粉检测 | 第27-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-38页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第29-32页 |
| ·冻藏因素的影响 | 第29-30页 |
| ·微波功率及微波时间的影响 | 第30-31页 |
| ·干燥方式的影响 | 第31页 |
| ·真空干燥时间及真空干燥温度的影响 | 第31-32页 |
| ·响应面试验设计及其抗性淀粉含量的检测 | 第32-38页 |
| ·响应面试验设计 | 第32-34页 |
| ·回归模型与方差分析 | 第34-35页 |
| ·响应面分析及工艺条件优化 | 第35-38页 |
| ·最优制备工艺的确定 | 第38页 |
| ·验证试验 | 第38页 |
| 3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 微波辐射对锥栗全粉理化性质的影响 | 第40-57页 |
| 引言 | 第40页 |
| 1 材料与方法 | 第40-46页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40页 |
| ·主要仪器与设备 | 第40-41页 |
| ·试验内容与方法 | 第41-46页 |
| ·锥栗全粉的制备 | 第41页 |
| ·锥栗全粉热力学特性 | 第41-42页 |
| ·锥栗全粉的溶解度和膨胀力 | 第42页 |
| ·锥栗全粉的持水和持油性 | 第42-43页 |
| ·锥栗全粉糊的凝沉性质 | 第43页 |
| ·锥栗全粉的冻融稳定性 | 第43页 |
| ·扫描电镜观察(SEM) | 第43页 |
| ·锥栗全粉的色泽及碘蓝值 | 第43-44页 |
| ·体外消化特性 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-55页 |
| ·锥栗全粉热力学特性 | 第46-47页 |
| ·锥栗全粉的溶解度和膨胀力 | 第47-48页 |
| ·锥栗全粉的持水特性及持油特性 | 第48-49页 |
| ·锥栗全粉糊的凝沉性质 | 第49-50页 |
| ·锥栗全粉的冻融稳定性 | 第50页 |
| ·扫描电镜观察(SEM) | 第50-52页 |
| ·锥栗全粉的色泽和碘蓝值得测定 | 第52-53页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第53-54页 |
| ·体外消化特性 | 第54-55页 |
| ·标准曲线 | 第54页 |
| ·微波-干燥锥栗全粉的体外消化曲线 | 第54-55页 |
| 3 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 微波法高抗性淀粉即食锥栗工艺的研究 | 第57-66页 |
| 引言 | 第57页 |
| 1 试验材料与仪器设备 | 第57-61页 |
| ·材料与设备 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验试剂 | 第57页 |
| ·设备仪器 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58-61页 |
| ·即食锥栗的工艺流程及检测 | 第58-59页 |
| ·总体评价 | 第59-60页 |
| ·单因素试验 | 第60页 |
| ·响应面优化试验设计 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-65页 |
| ·响应面法优化微波研制即食锥栗 | 第61-65页 |
| ·响应面试验设计及其总体评价的测定 | 第61页 |
| ·回归模型与方差分析 | 第61-63页 |
| ·响应面分析及工艺条件优化 | 第63-64页 |
| ·最优制备工艺的确定 | 第64-65页 |
| ·验证试验 | 第65页 |
| 3 结论 | 第65-66页 |
| 第五章 结论 | 第66-68页 |
| 1 主要结论 | 第66页 |
| 2 展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 附录 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
