| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-19页 |
| ·大豆肽研究现状 | 第13页 |
| ·大豆肽生理功能 | 第13-14页 |
| ·降血压功能 | 第13页 |
| ·促进脂肪代谢 | 第13-14页 |
| ·抗氧化功能 | 第14页 |
| ·苦味产生机理 | 第14-15页 |
| ·分子量与苦味的关系 | 第14-15页 |
| ·多肽的氨基酸序列与苦味的关系 | 第15页 |
| ·多肽的空间结构与苦味的关系 | 第15页 |
| ·脱苦方法 | 第15-17页 |
| ·选择性分离 | 第15-16页 |
| ·酶法 | 第16-17页 |
| ·微生物发酵法 | 第17页 |
| ·苦味评价方法 | 第17-18页 |
| ·感官评价 | 第17-18页 |
| ·仪器法 | 第18页 |
| ·本研究的立题依据及研究内容 | 第18-19页 |
| ·立题依据 | 第18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 β-环状糊精脱苦大豆肽条件优化 | 第19-29页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·苦味评价标准的确定 | 第19页 |
| ·响应曲面法优化β-环状糊精脱苦大豆肽的条件 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·单因素实验最优条件的确定 | 第20-22页 |
| ·β-环状糊精脱苦大豆肽最优条件的确定 | 第22-26页 |
| ·小结 | 第26-29页 |
| 第三章 酶解法对大豆肽脱苦条件的优化 | 第29-45页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-34页 |
| ·蛋白酶酶活测定 | 第30-31页 |
| ·苦味值的确定 | 第31-32页 |
| ·单酶水解大豆肽并定性估计水解度 | 第32页 |
| ·碱性蛋白酶、风味蛋白酶分别进行脱苦实验 | 第32页 |
| ·响应曲面法优化风味蛋白酶脱苦大豆肽的条件 | 第32-33页 |
| ·凝胶层析法分析脱苦前后大豆肽中多肽分子量的变化 | 第33-34页 |
| ·脱苦前后大豆肽含量的测定 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-42页 |
| ·蛋白酶酶活测定 | 第34页 |
| ·定性估计水解度结果 | 第34页 |
| ·风味蛋白酶脱苦大豆肽最优条件的确定 | 第34-41页 |
| ·凝胶层析分析 | 第41-42页 |
| ·脱苦前后大豆肽含量的比较 | 第42页 |
| ·小结 | 第42-45页 |
| 第四章 黑曲霉脱苦大豆肽条件优化 | 第45-57页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·黑曲霉制备酸性蛋白酶液 | 第46页 |
| ·酸性蛋白酶液酶活的测定 | 第46页 |
| ·苦味值的确定 | 第46-47页 |
| ·响应曲面法优化黑曲霉酸性蛋白酶液脱苦大豆肽的条件 | 第47页 |
| ·凝胶层析法分析脱苦前后大豆肽中多肽分子量的变化 | 第47页 |
| ·脱苦前后大豆肽含量的测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·酸性蛋白酶酶活测定 | 第47-48页 |
| ·单因素实验 | 第48-49页 |
| ·黑曲霉酸性蛋白酶液脱苦大豆肽最优条件的确定 | 第49-53页 |
| ·凝胶层析分析 | 第53-54页 |
| ·脱苦前后大豆肽含量的比较 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-57页 |
| 第五章 脱苦前后大豆肽生理功能的研究 | 第57-61页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·复合酶解脱苦最优条件大豆肽的制备 | 第57页 |
| ·黑曲霉脱苦最优条件大豆肽的制备 | 第57-58页 |
| ·样品动物实验前处理 | 第58页 |
| ·抗疲劳生理功能的研究 | 第58-59页 |
| ·结果与分析 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 附录 | 第71页 |