绿豆（Vigna radiata）蛋白的提取及其功能性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-15页 |
| ·绿豆概况 | 第11-12页 |
| ·绿豆的组成成分 | 第11-12页 |
| ·绿豆的生理功能 | 第12页 |
| ·绿豆蛋白 | 第12-13页 |
| ·绿豆蛋白的提取 | 第12页 |
| ·绿豆蛋白的功能性质 | 第12-13页 |
| ·绿豆蛋白的应用 | 第13页 |
| ·课题研究的依据和意义 | 第13-14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 绿豆分离蛋白提取工艺的研究 | 第15-25页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与仪器设备 | 第15页 |
| ·主要材料及试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·绿豆分离蛋白提取的工艺流程 | 第15-16页 |
| ·理化指标的测定 | 第16页 |
| ·绿豆分离蛋白提取工艺的优化 | 第16-17页 |
| ·数据分析与处理 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-24页 |
| ·考马斯亮蓝法标准曲线 | 第17-18页 |
| ·各单因素对绿豆分离蛋白提取率的影响 | 第18-20页 |
| ·绿豆分离蛋白提取工艺的优化 | 第20-24页 |
| ·实验小结 | 第24-25页 |
| 第三章 绿豆中四种蛋白质的分级提取与功能性质研究 | 第25-35页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与仪器设备 | 第25页 |
| ·主要材料及试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·石油醚脱脂 | 第25-26页 |
| ·Osborne 分级提取工艺 | 第26页 |
| ·功能性质测定 | 第26-27页 |
| ·色差分析 | 第27-28页 |
| ·紫外吸收光谱的测定 | 第28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-34页 |
| ·各蛋白组分的含量 | 第28页 |
| ·绿豆蛋白的持水性与持油性 | 第28-29页 |
| ·绿豆蛋白的溶解性 | 第29-30页 |
| ·绿豆蛋白的起泡性能 | 第30-32页 |
| ·绿豆蛋白的乳化性能 | 第32-33页 |
| ·绿豆蛋白的色度值 | 第33页 |
| ·绿豆蛋白的紫外吸收光谱 | 第33-34页 |
| ·实验小结 | 第34-35页 |
| 第四章 超高压对绿豆中四种蛋白质性质的影响研究 | 第35-47页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与仪器设备 | 第35页 |
| ·主要材料及试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·Osborne 分级提取工艺 | 第35-36页 |
| ·绿豆蛋白的超高压处理 | 第36页 |
| ·性质测定 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-46页 |
| ·超高压处理对绿豆蛋白紫外吸收光谱的影响 | 第36-41页 |
| ·超高压处理对绿豆蛋白热稳定性的影响 | 第41-46页 |
| ·实验小结 | 第46-47页 |
| 第五章 绿豆分离蛋白对熟制速冻水饺品质的影响 | 第47-59页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与仪器设备 | 第47页 |
| ·主要材料及试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-50页 |
| ·熟制速冻水饺的制作 | 第47页 |
| ·实验设计 | 第47-48页 |
| ·水饺的品质分析 | 第48-50页 |
| ·数据处理 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·绿豆分离蛋白添加量对熟制速冻水饺品质的影响 | 第50-53页 |
| ·加水量的优化实验 | 第53-54页 |
| ·速冻时间的优化实验 | 第54-56页 |
| ·不同加工方式对水饺质构品质的影响 | 第56-57页 |
| ·实验小结 | 第57-59页 |
| 第六章 绿豆分离蛋白对乳化香肠品质特性的影响 | 第59-69页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与仪器设备 | 第59页 |
| ·主要材料及试剂 | 第59页 |
| ·主要仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·绿豆分离蛋白的提取工艺 | 第59-60页 |
| ·乳化香肠的制作工艺 | 第60页 |
| ·乳化香肠出品率的测定 | 第60页 |
| ·乳化香肠质构特性的测定 | 第60-61页 |
| ·乳化香肠色度值的测定 | 第61页 |
| ·乳化香肠的感官评价 | 第61页 |
| ·乳化型香肠的挥发性气味测定 | 第61页 |
| ·乳化型香肠的热稳定性测定 | 第61页 |
| ·数据处理 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·绿豆分离蛋白添加量对乳化香肠品质的影响 | 第62-68页 |
| ·实验小结 | 第68-69页 |
| 第七章 总结与展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 发表论文、参加科研情况说明 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
