| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| ·紫苏油的研究现状 | 第12-13页 |
| ·紫苏油简介 | 第12页 |
| ·紫苏油的主要成分及其性质 | 第12-13页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第13-14页 |
| ·微胶囊简介 | 第13页 |
| ·微胶囊化方法 | 第13-14页 |
| ·微胶囊化的意义 | 第14页 |
| ·油脂微胶囊化研究进展 | 第14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在微胶囊领域中的应用 | 第14-15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯简介 | 第14-15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的应用 | 第15页 |
| ·葡萄糖在复凝聚微胶囊中的应用 | 第15页 |
| ·ELSD 在食品分析中的应用 | 第15-16页 |
| ·ELSD 简介 | 第15页 |
| ·ELSD 在分析中的应用 | 第15-16页 |
| ·粉末油脂在食品中的应用现状 | 第16页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第16页 |
| ·本课题所要攻克的问题 | 第16-17页 |
| 第二章 辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋紫苏油 | 第17-30页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·主要化学试剂 | 第17页 |
| ·主要化学仪器设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·乳化液的制备 | 第18页 |
| ·乳化液稳定性的测定 | 第18页 |
| ·微胶囊的制备 | 第18页 |
| ·微胶囊化效率（MEE）的测定 | 第18-19页 |
| ·微胶囊最佳制备工艺的确定 | 第19页 |
| ·微胶囊化效果的评定 | 第19-20页 |
| ·结果分析与讨论 | 第20-28页 |
| ·固形物含量的确定 | 第20-21页 |
| ·芯壁比的确定 | 第21-22页 |
| ·均质时间的确定 | 第22-23页 |
| ·均质速度的确定 | 第23-24页 |
| ·乳化温度的确定 | 第24页 |
| ·微胶囊最佳制备工艺的确定 | 第24-26页 |
| ·微胶囊化方法对微胶囊效率的影响 | 第26页 |
| ·微胶囊化方法对微胶囊贮藏稳定性的影响 | 第26-27页 |
| ·微胶囊化方法对产品表面结构的影响 | 第27-28页 |
| ·微胶囊化方法对产品质量的影响 | 第28页 |
| ·实验小结 | 第28-30页 |
| 第三章 大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法制备紫苏油微胶囊 | 第30-43页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·微胶囊的制备 | 第31页 |
| ·乳化液稳定性的测定 | 第31页 |
| ·凝聚率的测定 | 第31页 |
| ·紫苏油微胶囊最佳制备工艺的确定 | 第31-32页 |
| ·微胶囊化效果的评定 | 第32-33页 |
| ·结果分析与讨论 | 第33-41页 |
| ·单甘酯添加量对 ES 及包埋率的影响 | 第33-34页 |
| ·均质速度对 ES 及包埋率的影响 | 第34-35页 |
| ·均质时间对 ES 及包埋率的影响 | 第35-36页 |
| ·凝聚 pH 对凝聚率及包埋率的影响 | 第36页 |
| ·壁材浓度对凝聚率及包埋率的影响 | 第36-37页 |
| ·SPI/SA 比值对凝聚率及包埋率的影响 | 第37-38页 |
| ·芯壁比（m/m）对凝聚率及包埋率的影响 | 第38-39页 |
| ·正交试验结果 | 第39-40页 |
| ·微胶囊化效果的评价 | 第40-41页 |
| ·实验小结 | 第41-43页 |
| 第四章 不同压榨工艺紫苏油中游离脂肪酸及总脂肪酸的比较研究 | 第43-50页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·紫苏油酸价的测定 | 第44页 |
| ·紫苏油总脂肪酸含量的测定 | 第44页 |
| ·结果分析与讨论 | 第44-48页 |
| ·冷、热榨紫苏油酸价 | 第44-45页 |
| ·紫苏油总脂肪酸含量的测定 | 第45-48页 |
| ·实验小结 | 第48-50页 |
| 第五章 紫苏油粉末油脂在冰淇淋、面包及饼干中的应用 | 第50-61页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50页 |
| ·主要仪器 | 第50页 |
| ·生产工艺和操作要点 | 第50-53页 |
| ·冰淇淋的制作 | 第50-51页 |
| ·面包的制作 | 第51-52页 |
| ·曲奇饼干的制作 | 第52-53页 |
| ·产品质量评价 | 第53-55页 |
| ·冰淇淋质量评价 | 第53页 |
| ·面包质量评价 | 第53-54页 |
| ·曲奇饼干质量评价 | 第54-55页 |
| ·结果分析与讨论 | 第55-60页 |
| ·冰淇淋质量评价 | 第55-57页 |
| ·面包质量评价 | 第57-58页 |
| ·曲奇饼干质量评价 | 第58-60页 |
| ·实验小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
