| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·酱油简介 | 第11-12页 |
| ·酱油酿造中主要微生物及其所产酶系的作用 | 第12-17页 |
| ·酱油酿造用的微生物 | 第12-13页 |
| ·酱油酿造中主要微生物所产酶系的作用 | 第13-17页 |
| ·酶制剂在酱油酿造中的应用 | 第17-19页 |
| ·淀粉酶制剂在酱油酿造中的应用 | 第17-18页 |
| ·其他酶制剂在酱油酿造中的应用 | 第18-19页 |
| ·酶法酱油的研究 | 第19页 |
| ·本课题的立项依据和主要研究内容 | 第19-22页 |
| ·立项依据 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 添加α-淀粉酶制曲对大曲理化性质的影响 | 第22-35页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·培养基与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对大曲水分含量、水分活度的影响 | 第30-31页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对大曲孢子数、干物质损失、细菌总数的影响 | 第31页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对成曲蛋白酶活力的影响 | 第31-32页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对成曲量氨酸氨肽酶，酸性羧肽酶活力的影响 | 第32-33页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对大曲淀粉酶、纤维素酶活力的影响 | 第33页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对大曲还原糖，可溶性总糖的影响 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 添加α-淀粉酶制曲对酱油理化性质的影响 | 第35-46页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要设备 | 第35-36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-45页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对酱油发酵过程中总氮、氨氮含量的影响 | 第39页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对酱油发酵过程中还原糖，总糖，可溶性无盐固形物含量的影响 | 第39-41页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对酱油发酵过程中红色指数、黄色指数的影响 | 第41-42页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对酱油头油游离氨基酸含量的影响 | 第42-44页 |
| ·添加α-淀粉酶制曲对酱油蛋白质利用率、氨基酸生成率、酱油出品率的影响 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 工业生产中添加α-淀粉酶对原油品质的影响 | 第46-54页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-53页 |
| ·混合制曲实验的结果 | 第48页 |
| ·双菌种混合发酵对酱油品质的影响 | 第48-51页 |
| ·发酵过程添加α-淀粉酶对酱油品质的影响 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-56页 |
| 1. 结论 | 第54-55页 |
| 2. 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附件 | 第63页 |
