| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·大葱资源的概述 | 第12-14页 |
| ·大葱及葱叶中的营养价值 | 第12-13页 |
| ·大葱和葱叶的利用和开发现状 | 第13-14页 |
| ·超高压技术概述 | 第14-16页 |
| ·超高压技术的作用机理 | 第14-15页 |
| ·超高压技术的发展历程 | 第15-16页 |
| ·超高压处理技术对果蔬的影响 | 第16-18页 |
| ·超高压技处理术对品质的影响 | 第16-17页 |
| ·超高压处理对营养品质的作用 | 第17-18页 |
| ·超高压技术对葱叶酱安全性的作用 | 第18页 |
| ·本文研究意义、目的及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 超高压技术对葱叶酱中基本理化性质的影响 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·样品的制备与实验方案 | 第21页 |
| ·pH 的测定方法 | 第21页 |
| ·总酸的测定方法 | 第21-22页 |
| ·总糖的测定方法 | 第22页 |
| ·可溶性固形物的测定方法 | 第22页 |
| ·葱叶酱褐变度的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·超高压技术对葱叶酱 pH 值得影响 | 第23-24页 |
| ·超高压技术对葱叶酱中总糖和总酸的影响的研究 | 第24-25页 |
| ·超高压技术对葱叶酱中可溶性固形物的影响 | 第25-27页 |
| ·超高压处理对葱叶酱褐变度的影响 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-30页 |
| 第3章 超高压技术对葱叶酱营养品质的影响 | 第30-40页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验仪器 | 第30页 |
| ·实验试剂 | 第30-31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·样品的制备与实验方案 | 第31页 |
| ·蛋白质的测定方法 | 第31-32页 |
| ·Vc 的测定方法 | 第32页 |
| ·过氧化物酶与多酚氧化酶活性的测定方法 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-37页 |
| ·超高压技术对葱叶酱中蛋白质的影响 | 第33-34页 |
| ·超高压技术对葱叶酱中 Vc 的影响 | 第34-35页 |
| ·超高压技术对葱叶酱中的多酚氧化酶和过氧化物酶的影响 | 第35-37页 |
| ·本章小结 | 第37-40页 |
| 第4章 超高压技术对葱叶酱中的叶绿素的影响 | 第40-50页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40-41页 |
| ·实验试剂 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·葱叶中的叶绿素的提取工艺优化 | 第41-42页 |
| ·超高压对葱叶酱中叶绿素影响的研究 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·葱叶中叶绿素提取的工艺优化 | 第42-45页 |
| ·超高压技术对葱叶中叶绿素影响的研究 | 第45-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 超高压协同热处理对葱叶酱杀菌效果的影响 | 第50-60页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验试剂 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·样品的制备与实验方案 | 第51页 |
| ·菌落总数的测定 | 第51-52页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第52页 |
| ·正交优化杀菌方案 | 第52页 |
| ·关于葱叶酱的保藏性实验 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·超高压技术对葱叶酱杀菌效果的影响 | 第52-56页 |
| ·超高压技术处理葱叶酱的工艺优化 | 第56-57页 |
| ·超高压技术对葱叶酱保藏性的影响 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第6章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·超高压技术对葱叶酱理化性质的影响 | 第60页 |
| ·超高压技术对葱叶酱营养品质的影响 | 第60-61页 |
| ·超高压对葱叶酱中叶绿色的影响 | 第61页 |
| ·超高压技术对葱叶酱杀菌效果的影响 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 在学校主要科研成果 | 第70页 |