| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| ·香菇概况 | 第13-14页 |
| ·香菇的营养价值 | 第13-14页 |
| ·香菇的保健及药用价值 | 第14页 |
| ·香菇加工产品研究现状 | 第14-15页 |
| ·即食方便食品的发展前景 | 第15-16页 |
| ·食品微波干燥技术及干燥数学模型研究现状 | 第16-18页 |
| ·微波干燥技术在食品加工中的研究运用现状 | 第16-17页 |
| ·微波干燥动力学模型研究现状 | 第17-18页 |
| ·食品杀菌新技术研究应用现状 | 第18-20页 |
| ·概况 | 第18-19页 |
| ·微波杀菌研究应用现状 | 第19-20页 |
| ·食品安全管理控制体系的应用现状 | 第20-22页 |
| ·HACCP控制体系的基本原理 | 第20-21页 |
| ·HACCP控制体系在我国食品行业中的应用 | 第21-22页 |
| ·本论文研究的意义 | 第22-23页 |
| 第二章 风味即食香菇生产配方正交优化 | 第23-29页 |
| ·材料与设备 | 第23页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·即食香菇生产工艺流程 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·不同辣椒用量即食香菇的生产试验 | 第23-24页 |
| ·不同食盐用量即食香菇的生产试验 | 第24页 |
| ·不同酱油用量即食香菇的生产试验 | 第24页 |
| ·不同白砂糖用量即食香菇的生产试验 | 第24页 |
| ·正交试验优化即食香菇的生产配方 | 第24页 |
| ·感官评定方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-28页 |
| ·辣椒对即食香菇风味的影响 | 第25页 |
| ·食盐对即食香菇风味的影响 | 第25页 |
| ·酱油对即食香菇风味的影响 | 第25-26页 |
| ·白砂糖对即食香菇风味的影响 | 第26页 |
| ·即食香菇生产配方优选 | 第26-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第三章 即食香菇干菇复水与真空卤制工艺研究 | 第29-35页 |
| ·材料与设备 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·干香菇不同温度下的复水试验 | 第29页 |
| ·可溶性碳水化合物含量的测定 | 第29-30页 |
| ·水溶性蛋白质含量的测定 | 第30-31页 |
| ·卤制方法 | 第31页 |
| ·评价方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-34页 |
| ·温度对干香菇复水时间的影响 | 第32页 |
| ·干香菇复水对可溶性碳水化合物损失的影响 | 第32-33页 |
| ·干香菇复水对蛋白质损失的影响 | 第33页 |
| ·真空卤制与常压卤制效果对比 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第四章 即食香菇微波干燥特性及其数学模型研究 | 第35-44页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·材料 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·不同水分含量对即食香菇产品感官品质影响的研究 | 第35-36页 |
| ·微波功率测定 | 第36页 |
| ·不同微波功率下即食香菇干燥特性的研究 | 第36页 |
| ·不同装载量下即食香菇干燥特性的研究 | 第36页 |
| ·即食香菇微波干燥数学模型的建立 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·不同水分含量对即食香菇产品感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·微波炉最大输出功率测试 | 第38页 |
| ·不同微波功率下即食香菇的干燥特性 | 第38-39页 |
| ·不同装载量下即食香菇的干燥特性 | 第39-41页 |
| ·即食香菇干燥数学模型 | 第41-43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第五章 响应面法优化软包装即食香菇微波-沸水协同杀菌工艺 | 第44-53页 |
| ·材料与设备 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·试验方法 | 第44-46页 |
| ·软包装即食香菇四种不同灭菌方式试验条件的确定 | 第44-45页 |
| ·即食香菇恒温贮藏试验 | 第45页 |
| ·培养基配制和无菌生理盐水配制 | 第45页 |
| ·菌落总数测定 | 第45页 |
| ·微波-沸水协同杀菌单因素试验条件的确定 | 第45-46页 |
| ·响应面法优化微波-沸水协同杀菌试验 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·不同杀菌方式对即食香菇的影响 | 第46-48页 |
| ·不同微波时间对微波-沸水协同杀菌效果的影响 | 第48-49页 |
| ·不同单位质量发射功率对杀菌效果的影响 | 第49-50页 |
| ·不同沸水处理时间对杀菌效果的影响 | 第50页 |
| ·响应面法优化微波-沸水协同杀菌工艺 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第六章 HACCP体系在软包装即食香菇生产中的应用 | 第53-60页 |
| ·组建HACCP工作小组 | 第53页 |
| ·软包装即食香菇生产工艺流程 | 第53-54页 |
| ·产品描述 | 第54页 |
| ·关键控制点的判定 | 第54-55页 |
| ·危害分析 | 第55-57页 |
| ·建立监控程序、纠偏措施、记录档案和验证程序 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |