双孢菇的贮藏保鲜及速冻工艺研究
| 致谢 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| ·双孢菇的褐变机理 | 第12页 |
| ·常用食用菌保鲜方法 | 第12-16页 |
| ·物理方法 | 第13-14页 |
| ·高温烫漂 | 第13页 |
| ·低温贮藏 | 第13页 |
| ·气调包装 | 第13-14页 |
| ·其它物理方法 | 第14页 |
| ·化学方法 | 第14-15页 |
| ·改变底物 | 第14页 |
| ·添加醌类偶联剂 | 第14页 |
| ·酸、盐处理 | 第14页 |
| ·添加还原剂或抗氧化剂 | 第14-15页 |
| ·其他方法 | 第15页 |
| ·生物方法 | 第15-16页 |
| ·植物提取物 | 第15页 |
| ·微生物代谢产物 | 第15页 |
| ·酶法 | 第15-16页 |
| ·基因工程 | 第16页 |
| ·展望 | 第16页 |
| ·速冻双孢菇国内外研究概况 | 第16-18页 |
| 2 引言 | 第18-20页 |
| ·课题提出的依据和研究意义 | 第18页 |
| ·课题研究的内容 | 第18-19页 |
| ·课题研究的目标 | 第19-20页 |
| 3 双孢菇中多酚氧化酶（PPO）特性的研究 | 第20-30页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-26页 |
| ·仪器及试剂 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·试验材料前处理 | 第21页 |
| ·理化指标的测定 | 第21-24页 |
| ·PPO 酶特性的研究 | 第24-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-29页 |
| ·理化指标结果与分析 | 第26页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）特性研究结果分析 | 第26-29页 |
| ·多酚氧化酶最佳测定波长的确定 | 第26-27页 |
| ·温度对多酚氧化酶活性的影响 | 第27页 |
| ·pH 对多酚氧化酶活性的影响 | 第27-28页 |
| ·多酚氧化酶的热稳定性 | 第28页 |
| ·底物浓度对多酚氧化酶活性的影响 | 第28-29页 |
| ·几种抑制剂对多酚氧化酶活性 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 4 双孢菇的贮藏试验 | 第30-35页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·仪器与试剂 | 第30页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料前处理 | 第30-31页 |
| ·硬度的测定 | 第31页 |
| ·褐变度的测定 | 第31页 |
| ·失重率的测定 | 第31页 |
| ·PPO 活性的测定 | 第31页 |
| ·感官指标评定 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-34页 |
| ·贮藏时间对硬度的影响 | 第31-32页 |
| ·贮藏时间对褐变度的影响 | 第32页 |
| ·贮藏时间对失重率的影响 | 第32-33页 |
| ·贮藏时间对PPO 活性的影响 | 第33页 |
| ·贮藏时间对感官指标的影响 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 5 双孢菇速冻工艺的研究 | 第35-55页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·仪器及试剂 | 第36页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·双孢菇护色工艺的研究 | 第36-37页 |
| ·试验材料前处理 | 第36页 |
| ·护色剂筛选单因素试验 | 第36-37页 |
| ·护色剂筛选优化试验 | 第37页 |
| ·双孢菇烫漂工艺的研究 | 第37-38页 |
| ·试验材料前处理 | 第37页 |
| ·烫漂工艺单因素试验 | 第37页 |
| ·烫漂工艺优化试验 | 第37-38页 |
| ·双孢菇冻结温度曲线的测定 | 第38页 |
| ·冻结对双孢菇品质的影响 | 第38-39页 |
| ·试验材料前处理 | 第38页 |
| ·样品细胞切片的制作及观察 | 第38页 |
| ·速冻对PPO 活性的影响 | 第38页 |
| ·速冻对双孢菇质地的影响 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-53页 |
| ·护色剂筛选单因素试验 | 第39-42页 |
| ·不同浓度的抗坏血酸对PPO 活性的影响 | 第39页 |
| ·不同浓度的柠檬酸对PPO 活性的影响 | 第39-40页 |
| ·不同浓度的草酸对PPO 活性的影响 | 第40页 |
| ·不同浓度的氯化钠对PPO 活性的影响 | 第40-41页 |
| ·不同浓度的乙二胺四乙酸对PPO 活性的影响 | 第41页 |
| ·不同浓度的磷酸二氢钠对PPO 活性的影响 | 第41-42页 |
| ·不同浓度的磷酸氢二钠对PPO 活性的影响 | 第42页 |
| ·护色剂复配优化试验 | 第42-46页 |
| ·优化设计及结果表 | 第42-43页 |
| ·回归方程和显著性检验 | 第43-44页 |
| ·响应曲面分析及优化 | 第44-46页 |
| ·烫漂工艺单因素试验 | 第46-48页 |
| ·80℃时PPO 活性变化趋势 | 第46页 |
| ·85℃时PPO 活性变化趋势 | 第46-47页 |
| ·90℃时PPO 活性变化趋势 | 第47页 |
| ·95℃时PPO 活性变化趋势 | 第47-48页 |
| ·100℃时PPO 活性变化趋势 | 第48页 |
| ·烫漂工艺优化实验 | 第48-50页 |
| ·中心优化组合设计与结果 | 第48-49页 |
| ·回归方程 | 第49页 |
| ·方差分析与失拟性分析 | 第49-50页 |
| ·双孢菇冻结温度曲线的测定 | 第50-51页 |
| ·冻结方式对双孢菇品质的影响 | 第51-53页 |
| ·冻结方式对双孢菇细胞结构的影响 | 第51-52页 |
| ·冻结方式对双孢菇PPO 活性的影响 | 第52-53页 |
| ·冻结方式对双孢菇质地特性的影响 | 第53页 |
| ·结论 | 第53-55页 |
| 6 结论与讨论 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| Abstract | 第62-64页 |
| 硕士期间发表论文 | 第64页 |
