| 摘要 | 第1-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| ·速冻薯条的概述 | 第8-11页 |
| ·马铃薯的简介 | 第8页 |
| ·马铃薯的用途 | 第8-9页 |
| ·多酚氧化酶在自然界中的分布 | 第9-10页 |
| ·酚类物质 | 第10-11页 |
| ·果实褐变与PPO、酚类物质在细胞和果实中区域化分布 | 第11页 |
| ·多酚氧化酶的特性研究在速冻马铃薯薯条加工中的应用意义 | 第11页 |
| ·速冻薯条国内外研究概况 | 第11-14页 |
| ·国内研究概况 | 第11-12页 |
| ·国外研究概况 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| ·课题提出的依据和研究意义 | 第14页 |
| ·课题研究的内容和目标 | 第14-16页 |
| 3 马铃薯中金属元素的测定 | 第16-21页 |
| ·材料与方法 | 第16-17页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器与设备 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-20页 |
| ·硝酸浓度的确定 | 第17页 |
| ·火焰原子吸收测定条件选择 | 第17页 |
| ·溶剂酸度的影响 | 第17页 |
| ·各微量元素的标准曲线及相关系数 | 第17-19页 |
| ·马铃薯中微量元素的含量 | 第19-20页 |
| ·回收率实验 | 第20页 |
| ·检出限 | 第20页 |
| ·结论 | 第20-21页 |
| 4 马铃薯中多酚氧化酶（PPO）的研究 | 第21-32页 |
| ·材料与方法 | 第21-26页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-26页 |
| ·样品前处理 | 第21页 |
| ·理化指标的测定 | 第21-25页 |
| ·多酚氧化酶特性的研究 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·理化指标结果与分析 | 第26-27页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）特性研究结果分析 | 第27-30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 5 薯条的速冻工艺研究 | 第32-51页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·材料与试剂 | 第32-33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-36页 |
| ·护色剂的筛选 | 第35页 |
| ·烫漂工艺参数的确定与优化 | 第35-36页 |
| ·冻结温度曲线 | 第36页 |
| ·冻结方式对薯条品质的影响 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-50页 |
| ·单因素护色剂对PPO 活性的影响 | 第36-40页 |
| ·护色剂的复配优化 | 第40-44页 |
| ·烫漂工艺对终产品的影响 | 第44-46页 |
| ·不同冻结方式对薯条品质的影响结果分析 | 第46-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 6 结论与讨论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| Abstract | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 硕士期间发表论文 | 第61页 |