| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 前言 | 第12-23页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·微生物代谢组学简介 | 第12-14页 |
| ·代谢组学的相关概念 | 第13-14页 |
| ·微生物代谢组学的研究方法 | 第14-19页 |
| ·样品的前处理 | 第14-17页 |
| ·代谢产物的分析鉴定 | 第17-18页 |
| ·数据的处理 | 第18-19页 |
| ·代谢组学在乳酸菌研究领域的进展 | 第19-20页 |
| ·在乳酸菌筛选、分类和鉴定中的应用 | 第19页 |
| ·在乳酸菌发酵工艺的监控和优化中的应用 | 第19页 |
| ·在评价乳酸菌发酵食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·在评价乳酸菌益生效果方面的应用 | 第20页 |
| ·问题和展望 | 第20-21页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·本研究采取的技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·供试菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂及来源 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-29页 |
| ·菌种的活化 | 第25页 |
| ·菌种的保藏 | 第25页 |
| ·种子液的获得及发酵方式 | 第25页 |
| ·生物量的测定 | 第25-26页 |
| ·生长曲线的测定 | 第26页 |
| ·淬灭处理方法 | 第26页 |
| ·提取处理方法 | 第26-27页 |
| ·分析测定方法 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-45页 |
| ·快速取样装置的构建 | 第29页 |
| ·取样时间点的确定 | 第29-30页 |
| ·淬灭处理的对比和评价 | 第30-40页 |
| ·淬灭液对细胞乳酸脱氢酶泄露的影响 | 第30-31页 |
| ·淬灭液对细胞完整性的影响 | 第31-34页 |
| ·GC-MS 测定代谢物组 | 第34-40页 |
| ·提取方法的对比和评价 | 第40-45页 |
| ·提取组 TIC 色谱图 | 第40页 |
| ·提取组的主成分分析 | 第40-41页 |
| ·提取组的 OPLS-DA 分析 | 第41-42页 |
| ·提取组的差异代谢物分析 | 第42-44页 |
| ·不同提取方法获得的 GC 峰数量 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-50页 |
| ·淬灭剂的对比和评价 | 第45-47页 |
| ·淬灭剂的评价方法 | 第45-46页 |
| ·淬灭剂的对比 | 第46-47页 |
| ·提取方法的对比和评价 | 第47-50页 |
| ·冷甲醇提取法（G）与热乙醇提取法（H）的比较 | 第48-49页 |
| ·单一提取法（G 或 H）和冷热结合提取法（I）的比较 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64页 |