| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第7-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·核桃资源概述 | 第14-15页 |
| ·核桃生产加工现状 | 第15页 |
| ·植物蛋白的营养价值及生理功能 | 第15-16页 |
| ·植物蛋白的营养价值 | 第15-16页 |
| ·植物蛋白的生理功能 | 第16页 |
| ·植物蛋白的功能性质与改性 | 第16-20页 |
| ·油料蛋白的研究现状 | 第16-17页 |
| ·植物蛋白的功能性 | 第17-18页 |
| ·植物蛋白的改性 | 第18-20页 |
| ·核桃蛋白研究现状 | 第20-21页 |
| ·核桃蛋白功能性的研究 | 第20页 |
| ·核桃蛋白产品的研究 | 第20-21页 |
| ·立题背景和意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-29页 |
| 第二章 核桃蛋白质的组成及重要结构参数 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·试验材料与设备 | 第29页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-32页 |
| ·核桃仁及脱脂粉基本成分的测定 | 第29-30页 |
| ·蛋白质氮溶解指数（NSI）的测定 | 第30页 |
| ·蛋白质非蛋白氮(NPN) 的测定 | 第30页 |
| ·蛋白质在不同溶剂中可溶解蛋白含量的测定 | 第30页 |
| ·核桃脱脂粉的制备 | 第30页 |
| ·核桃蛋白组分的分离提取 | 第30页 |
| ·液相色谱法测定蛋白质氨基酸组成 | 第30-31页 |
| ·凝胶色谱测定蛋白质的相对分子质量分布 | 第31页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第31-32页 |
| ·双向电泳（2-DE） | 第32页 |
| ·数据处理与分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-40页 |
| ·核桃仁及核桃脱脂粉的基本成分的分析 | 第32-33页 |
| ·不同溶剂对核桃脱脂粉蛋白溶解度的影响 | 第33页 |
| ·核桃蛋白组成及含量分析 | 第33-34页 |
| ·核桃蛋白及蛋白组分氨基酸组成分析 | 第34-35页 |
| ·核桃蛋白及蛋白组分分子量分布分析 | 第35-37页 |
| ·核桃蛋白及蛋白组分亚基组成分析 | 第37-39页 |
| ·双向电泳检测核桃蛋白组成等电点 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 核桃蛋白分离提取及制备 | 第43-58页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料与设备 | 第43页 |
| ·材料与试剂 | 第43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·核桃仁去皮方法 | 第43-44页 |
| ·核桃脱脂粉的制备 | 第44页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第44页 |
| ·蛋白质提取率的计算 | 第44页 |
| ·pH 对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第44页 |
| ·提取时间对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第44页 |
| ·料液比对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第44页 |
| ·提取温度对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第44-45页 |
| ·响应面分析法优化核桃蛋白质提取条件 | 第45页 |
| ·核桃碱溶蛋白酸沉点的确定 | 第45页 |
| ·核桃蛋白等电点的确定 | 第45页 |
| ·数据处理与分析 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-56页 |
| ·烘烤法去皮效果的研究 | 第45-46页 |
| ·热烫去皮效果研究 | 第46-47页 |
| ·碱液去皮效果研究 | 第47-49页 |
| ·不同去皮方法的比较 | 第49-50页 |
| ·pH 对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第50-51页 |
| ·提取时间对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第51页 |
| ·料液比对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第51-52页 |
| ·提取温度对核桃蛋白质提取效果的影响 | 第52-53页 |
| ·响应面分析法优化核桃蛋白质提取条件 | 第53-55页 |
| ·核桃蛋白提取条件的确定 | 第55页 |
| ·验证优化蛋白质提取条件 | 第55页 |
| ·核桃碱溶蛋白酸沉点的确定 | 第55-56页 |
| ·核桃分离蛋白的制备工艺 | 第56页 |
| ·核桃浓缩蛋白的制备工艺 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第四章 核桃蛋白制品的组成、结构及功能性的研究 | 第58-78页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·实验材料与设备 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·原料的制备 | 第59页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白基本化学成分的测定 | 第59页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白氮溶解指数（NSI）的测定 | 第59页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白体积密度的测定 | 第59页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白表面疏水性的测定 | 第59-60页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白远紫外 CD 光谱的测定 | 第60页 |
| ·凝胶色谱测定蛋白质的相对分子量分布 | 第60页 |
| ·液相色谱法测定蛋白质氨基酸组成 | 第60页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第60页 |
| ·扫描电镜分析（SEM） | 第60页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的功能性 | 第60-62页 |
| ·数据处理与分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-73页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的化学组成分析 | 第62页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的体积密度分析 | 第62页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的表面疏水性分析 | 第62-63页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的二级结构分析 | 第63-64页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的相对分子量分布分析 | 第64-65页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的氨基酸组成分析 | 第65-66页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的亚基组成分析 | 第66-67页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的微结构分析 | 第67-68页 |
| ·核桃分离蛋白和浓缩蛋白的功能性分析 | 第68-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 第五章 有限酶水解改性核桃分离蛋白 | 第78-104页 |
| ·前言 | 第78页 |
| ·实验材料与设备 | 第78-79页 |
| ·材料与试剂 | 第78-79页 |
| ·实验仪器与设备 | 第79页 |
| ·实验方法 | 第79-81页 |
| ·核桃分离蛋白的制备 | 第79页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解核桃分离蛋白的方法 | 第79页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解核桃分离蛋白最佳条件的确定 | 第79-80页 |
| ·水解度(DH)的测定 | 第80页 |
| ·氮溶解指数（NSI）的测定 | 第80页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第80页 |
| ·远紫外 CD 光谱的测定 | 第80页 |
| ·蛋白质相对分子量分布测定 | 第80页 |
| ·液相色谱法测定蛋白质氨基酸组成 | 第80页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第80页 |
| ·扫描电镜分析（SEM） | 第80页 |
| ·溶解度的测定 | 第80-81页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第81页 |
| ·核桃分离蛋白酶解物乳化性质的表征 | 第81页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第81页 |
| ·吸油性的测定 | 第81页 |
| ·吸水性的测定 | 第81页 |
| ·酶活的测定 | 第81页 |
| ·数据处理与分析 | 第81页 |
| ·结果与讨论 | 第81-100页 |
| ·酶活测定结果 | 第81页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解最佳条件的研究 | 第81-87页 |
| ·Alcalase 蛋白酶酶解核桃分离蛋白的水解曲线 | 第87页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白表面疏水性的影响 | 第87-88页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白二级结构的影响 | 第88-90页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白相对分子量分布的影响 | 第90-92页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白氨基酸组成的影响 | 第92页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白亚基组成的影响 | 第92-93页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白微结构的影响 | 第93-94页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白氮溶解度指数的影响 | 第94-95页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第95-96页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白乳化液粒径分布的影响 | 第96-97页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白乳化液微观状态的影响 | 第97-98页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响 | 第98-99页 |
| ·酶解对核桃分离蛋白吸水性和吸油性的影响 | 第99-100页 |
| ·本章小结 | 第100-101页 |
| 参考文献 | 第101-104页 |
| 论文主要结论与展望 | 第104-106页 |
| 一、主要结论 | 第104页 |
| 二、展望 | 第104-106页 |
| 论文创新点 | 第106-108页 |
| 致谢 | 第108-110页 |
| 攻读博士学位期间发表的论文 | 第110页 |
