固定化酵母制备南瓜保健酒的工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| ·研究背景及研究意义 | 第11-12页 |
| ·研究背景 | 第11页 |
| ·研究意义 | 第11-12页 |
| ·南瓜 | 第12-16页 |
| ·南瓜的分类 | 第12页 |
| ·南瓜的营养成分 | 第12-13页 |
| ·南瓜的保健功效 | 第13-15页 |
| ·南瓜保健食品的开发 | 第15-16页 |
| ·酒精发酵 | 第16-21页 |
| ·酒精发酵机理 | 第16-19页 |
| ·酒精发酵动力学 | 第19-20页 |
| ·酒精发酵的副产物 | 第20-21页 |
| ·酒的陈酿 | 第21页 |
| ·细胞的固定化 | 第21-23页 |
| ·细胞固定化的定义 | 第21-22页 |
| ·细胞固定化的方法 | 第22页 |
| ·固定化的载体 | 第22-23页 |
| ·细胞固定化酵母的优点 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 酶法制取南瓜汁的研究 | 第24-37页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·主要原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·南瓜汁的制备 | 第25-26页 |
| ·果胶酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第26页 |
| ·纤维素酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第26页 |
| ·糖化酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第26页 |
| ·混合酶配比的确定 | 第26-27页 |
| ·南瓜浆酶解工艺的优化 | 第27页 |
| ·南瓜浆酶解最佳条件验证 | 第27页 |
| ·测定方法 | 第27-28页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第27-28页 |
| ·还原糖的测定 | 第28页 |
| ·出汁率的计算 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·果胶酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第28-30页 |
| ·纤维素酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第30-31页 |
| ·糖化酶添加量对南瓜制汁效果的影响 | 第31-32页 |
| ·混合酶配比的确定 | 第32-33页 |
| ·南瓜浆酶解工艺的优化 | 第33-35页 |
| ·南瓜浆酶解最佳条件验证 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 酿酒酵母细胞的固定化研究 | 第37-49页 |
| ·试验材料 | 第37-38页 |
| ·主要原料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·酵母菌种的活化 | 第38页 |
| ·海藻酸钠—酵母菌悬液的制备 | 第38页 |
| ·酵母菌的固定化 | 第38页 |
| ·氯化钙浓度对固定化酵母细胞发酵性能的影响 | 第38-39页 |
| ·海藻酸钠浓度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第39页 |
| ·固定温度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第39页 |
| ·细胞浓度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第39页 |
| ·酿酒酵母细胞的固定化条件优化 | 第39页 |
| ·酿酒酵母细胞的最佳固定化条件验证 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39-41页 |
| ·酒精度的测定 | 第39-40页 |
| ·总糖含量的测定 | 第40页 |
| ·耗糖率的计算 | 第40页 |
| ·固定化细胞强度的测定 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第41-42页 |
| ·海藻酸钠浓度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第42-44页 |
| ·固定温度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第44-45页 |
| ·细胞浓度对固定化酵母发酵性能的影响 | 第45-46页 |
| ·酿酒酵母细胞的固定化条件优化 | 第46-47页 |
| ·酿酒酵母细胞最佳固定化条件验证 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 固定化酵母酿造南瓜酒 | 第49-59页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·主要原料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-51页 |
| ·南瓜酒的酿制 | 第49-50页 |
| ·初始糖度对发酵的影响 | 第50页 |
| ·固定化酵母填充量对发酵的影响 | 第50页 |
| ·pH 值对发酵的影响 | 第50页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第50页 |
| ·南瓜酒发酵工艺优化 | 第50-51页 |
| ·最佳发酵条件的验证 | 第51页 |
| ·最佳条件下发酵时间的确定 | 第51页 |
| ·固定化酵母持续发酵性能测定 | 第51页 |
| ·测定方法 | 第51-52页 |
| ·酒精度的测定 | 第51页 |
| ·总糖含量的测定 | 第51页 |
| ·耗糖率的计算 | 第51页 |
| ·固定化细胞强度的测定 | 第51页 |
| ·南瓜酒的感官评定 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·初始糖度对发酵的影响 | 第52-53页 |
| ·固定化酵母填充量对发酵的影响 | 第53-54页 |
| ·pH 值对发酵的影响 | 第54-55页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第55-56页 |
| ·南瓜酒最佳发酵条件的确定 | 第56-57页 |
| ·最佳发酵条件验证 | 第57页 |
| ·最佳条件下发酵时间的确定 | 第57页 |
| ·固定化酵母持续发酵性能测定 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简历 | 第64页 |
