| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·沙棘 | 第8-9页 |
| ·概述 | 第8页 |
| ·营养成分 | 第8页 |
| ·医用价值 | 第8-9页 |
| ·应用 | 第9页 |
| ·沙棘果酒 | 第9-10页 |
| ·定义 | 第9页 |
| ·规定 | 第9-10页 |
| ·沙棘果酒的质量控制现状 | 第10页 |
| ·影响沙棘果酒质量的因素 | 第10页 |
| ·HACCP质量控制在酿酒生产中的应用 | 第10-14页 |
| ·HACCP质量控制简介 | 第10-11页 |
| ·HACCP质量控制七原则 | 第11-13页 |
| ·HACCP与传统食品安全控制方法比较 | 第13页 |
| ·卫生标准操作程序(SSOP)简介 | 第13页 |
| ·HACCP与GMP、SSOP、ISO9000关系 | 第13-14页 |
| ·本课题的立题依据 | 第14-15页 |
| ·本实验室小试工艺概述 | 第14页 |
| ·立题依据及意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·方法 | 第16-19页 |
| ·沙棘果酒的工艺流程 | 第16页 |
| ·中试工艺设计 | 第16-19页 |
| ·测试指标及方法 | 第19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-35页 |
| ·发酵工艺设计 | 第19-21页 |
| ·酵母菌与接种量配比对发酵的影响的结果与分析 | 第19-20页 |
| ·环境温度对发酵的影响的结果与分析 | 第20-21页 |
| ·不同的补糖工艺对发酵的影响的结果与分析 | 第21页 |
| ·发酵醪液的后处理 | 第21-28页 |
| ·降酸试验的结果与分析 | 第21-25页 |
| ·澄清试验的结果与分析 | 第25-28页 |
| ·制定沙棘果酒生产的HACCP质量控制体系 | 第28-32页 |
| ·沙棘果酒的产品说明及生产工艺流程 | 第28页 |
| ·沙棘果酒生产的危害分析 | 第28-30页 |
| ·确定关键控制点(CCP) | 第30-31页 |
| ·制定HACCP质量控制表 | 第31-32页 |
| ·沙棘果酒酒厂卫生标准操作程序 | 第32-35页 |
| ·SSOP任务陈述 | 第32-33页 |
| ·适用于所有工作人员的操作程序 | 第33页 |
| ·生产前的预清洁消毒 | 第33页 |
| ·日常清洁操作程序 | 第33-34页 |
| ·设备使用后的清洗消毒 | 第34页 |
| ·害虫、害兽控制程序 | 第34页 |
| ·生产的回顾和追踪 | 第34页 |
| ·SSOP纠正措施 | 第34-35页 |
| 4 讨论与结论 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·结论 | 第36页 |
| 5 展望 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |