马铃薯抗性淀粉的微波—酶法制备及其在酸奶中的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| ·淀粉的结构 | 第8-9页 |
| ·淀粉的糊化及回生 | 第9-10页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第10页 |
| ·抗性淀粉 | 第10-15页 |
| ·抗性淀粉及其分类 | 第10-11页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第11-13页 |
| ·抗性淀粉的生理功能及在在食品中的应用 | 第13-15页 |
| ·抗性淀粉的国内外研究现状 | 第15页 |
| ·研究意义及目的 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 微波-酶法制备马铃薯抗性淀粉的工艺优化 | 第17-32页 |
| ·材料和设备 | 第17-18页 |
| ·试验材料与试剂 | 第17页 |
| ·试验仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-22页 |
| ·微波-酶解法的工艺路线 | 第18页 |
| ·葡萄糖标准曲线的制作 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| ·微波预处理单因素试验 | 第20页 |
| ·酶作用条件单因素试验 | 第20-21页 |
| ·老化处理单因素试验 | 第21页 |
| ·微波-酶解参数的正交优化 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-32页 |
| ·微波预处理单因素试验结果与分析 | 第22-24页 |
| ·酶作用条件单因素试验结果与分析 | 第24-27页 |
| ·老化处理单因素试验结果与分析 | 第27-29页 |
| ·微波-酶解参数的正交优化结果与分析 | 第29-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| 3 马铃薯抗性淀粉理化性质研究 | 第32-40页 |
| ·材料和设备 | 第33页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验设备 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·抗性淀粉的电镜测定 | 第33页 |
| ·抗性淀粉流变学特性的测定 | 第33-34页 |
| ·抗性淀粉Brabender粘度曲线的测定 | 第34页 |
| ·抗性淀粉的耐酸性测定 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·抗性淀粉的电镜测定结果 | 第34-36页 |
| ·抗性淀粉流变学特性的测定结果 | 第36页 |
| ·抗性淀粉Brabender粘度曲线的测定结果 | 第36-39页 |
| ·抗性淀粉的耐酸性测定结果 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 4 马铃薯抗性淀粉在酸奶中应用效果的研究 | 第40-45页 |
| ·材料和设备 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·酸奶的制作工艺 | 第40-41页 |
| ·酸奶品质的评价 | 第41页 |
| ·不同增稠稳定剂对酸奶品质影响的对比试验 | 第41页 |
| ·马铃薯抗性淀粉与果胶的复配试验 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·马铃薯抗性淀粉添加量对酸奶品质的影响 | 第42-43页 |
| ·不同添加剂在酸奶中应用效果的比较结果 | 第43页 |
| ·马铃薯抗性淀粉与果胶的复配试验结果 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| 5 讨论 | 第45-46页 |
| ·采用微波—酶法制备马铃薯抗性淀粉的优势 | 第45页 |
| ·微波预处理及老化工艺有待进一步优化 | 第45-46页 |
| 6 结论与创新 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第46页 |
| ·创新点 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
