| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-18页 |
| ·毛酸浆概述 | 第9-13页 |
| ·果醋的现状和发展 | 第13-15页 |
| ·果醋在发酵过程中的颜色变化,以及如何防止褐变 | 第15-17页 |
| ·本论文研究的基本内容 | 第17页 |
| ·本论文研究的创新点 | 第17页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| 第二章 毛酸浆果醋酿造工艺研究 | 第18-35页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·实验内容与方法 | 第19-23页 |
| ·毛酸浆原醋的营养成分分析 | 第23页 |
| ·理化及卫生指标检测方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-33页 |
| ·小结 | 第33-35页 |
| 第三章 毛酸浆果醋非酶褐变的初步探讨 | 第35-41页 |
| ·果醋褐变的原因 | 第35页 |
| ·果醋褐变的测定方法 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·防御措施 | 第40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第4章 毛酸浆果醋饮料调配试验研究 | 第41-46页 |
| ·试验方法 | 第41页 |
| ·实验内容与方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第46-48页 |
| ·讨论 | 第46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |