| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-17页 |
| ·蛋白质概述 | 第8页 |
| ·蛋白质主要生物学功能 | 第8页 |
| ·蛋白质的结构 | 第8页 |
| ·蛋白质的重要理化性质 | 第8-10页 |
| ·蛋白质的两性解离 | 第8-9页 |
| ·蛋白质的高分子性质 | 第9页 |
| ·蛋白质的沉淀作用 | 第9页 |
| ·蛋白质的变性作用 | 第9-10页 |
| ·蛋白质颜色反应 | 第10页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第10-11页 |
| ·蛋白质分离与纯化的一般原则 | 第10页 |
| ·蛋白质分离、纯化的方法 | 第10-11页 |
| ·蛋白质的分析测定 | 第11页 |
| ·茶叶概述 | 第11-15页 |
| ·茶叶成分 | 第11-12页 |
| ·茶叶功效成分的作用 | 第12-13页 |
| ·茶叶蛋白质 | 第13-15页 |
| ·国内外研究现状分析 | 第15-16页 |
| ·国外对茶叶蛋白质进行的研究 | 第15页 |
| ·国内对茶叶蛋白质进行的研究 | 第15-16页 |
| ·立题意义 | 第16页 |
| ·课题来源及研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 非水溶性茶叶蛋白质提取工艺 | 第17-29页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·分析测定方法 | 第17-22页 |
| ·茶叶蛋白提取方法 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·茶末组成成分分析 | 第23页 |
| ·热水浸提除杂 | 第23-24页 |
| ·单因素实验 | 第24-26页 |
| ·非水溶性茶叶蛋白质提取正交实验 | 第26-27页 |
| ·脱色方法的选择 | 第27页 |
| ·茶叶蛋白质沉淀方法的确定 | 第27-29页 |
| 第三章 非水溶性茶叶蛋白质功能性质 | 第29-36页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·茶叶蛋白质功能性质测定 | 第29-31页 |
| ·茶叶蛋白质的溶解性 | 第29-30页 |
| ·茶叶蛋白质吸油性 | 第30页 |
| ·茶叶蛋白质热凝集性 | 第30页 |
| ·茶叶蛋白质持水力 | 第30页 |
| ·茶叶蛋白质胶凝性 | 第30页 |
| ·茶叶蛋白质乳化性及其稳定性 | 第30-31页 |
| ·茶叶蛋白质发泡性及其稳定性 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-36页 |
| ·茶叶蛋白质溶解性 | 第31-32页 |
| ·茶叶蛋白质的吸油性 | 第32页 |
| ·茶叶蛋白质热凝集性 | 第32页 |
| ·茶叶蛋白质的持水力 | 第32-33页 |
| ·茶叶蛋白质的乳化性及其稳定性 | 第33页 |
| ·茶叶蛋白质的胶凝性 | 第33-34页 |
| ·茶叶蛋白质的发泡性 | 第34-36页 |
| 第四章 非水溶性茶叶蛋白质性质分析 | 第36-39页 |
| ·材料 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36页 |
| ·分析测定方法 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-39页 |
| ·非水溶性茶叶蛋白质的特征吸收峰 | 第36-37页 |
| ·非水溶性茶叶蛋白质的氨基酸分析 | 第37-39页 |
| 第五章 非水溶性茶叶蛋白质分离纯化研究 | 第39-50页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·纯化分离工艺路线 | 第41页 |
| ·透析袋处理方法 | 第41-42页 |
| ·凝胶层析 | 第42-43页 |
| ·离子交换层析 | 第43页 |
| ·疏水层析作用 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-50页 |
| ·透析时间研究 | 第43-44页 |
| ·葡聚糖凝胶过滤层析 | 第44-45页 |
| ·DEAE-Sepharose FF 离子交换层析 | 第45-47页 |
| ·疏水层析 | 第47-50页 |
| 第六章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58页 |