| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstracts | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 插图和附表清单 | 第9-12页 |
| 缩略词和主要符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·豆浆凝固酶研究的意义 | 第13-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·大豆11S和7S凝胶分子间作用力的研究方法 | 第17-19页 |
| ·存在的不足和需要解决的问题 | 第19页 |
| ·研究内容和目标 | 第19-20页 |
| ·实验技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 蛋白酶凝固豆浆的性质和影响因素 | 第21-41页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与方法 | 第21-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 Alcalase凝固大豆蛋白的分子间作用力 | 第41-57页 |
| ·前言 | 第41-42页 |
| ·材料与方法 | 第42-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第四章 Alcalase凝固豆浆机理 | 第57-75页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与建议 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·建议 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 作者简历 | 第85页 |