| 第一章 绪论 | 第1-19页 |
| 1．1 酱油概述 | 第8-15页 |
| 1．2 酱油的发展 | 第15页 |
| 1．3 酱油的研究现状 | 第15-16页 |
| 1．4 米曲霉诱变育种的立题背景和研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 1．5 添加不同原料制曲发酵酱油的立题背景和研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 诱变方法的确立以及诱变条件的探索 | 第19-22页 |
| 2．1 试剂与主要仪器设备 | 第19页 |
| 2．2 诱变剂 | 第19页 |
| 2．3 紫外线的诱变机制 | 第19-20页 |
| 2．4 紫外线的诱变条件 | 第20-21页 |
| 2．5 结果及分析 | 第21页 |
| 2．6 小结 | 第21-22页 |
| 第三章 诱变菌种初筛 | 第22-26页 |
| 3．1 试剂与主要仪器设备方法 | 第22页 |
| 3．2 初筛培养基以及培养条件的确定 | 第22-23页 |
| 3．3 初筛方法的确定 | 第23页 |
| 3．4 结果及分析 | 第23-25页 |
| 3．5 小结 | 第25-26页 |
| 第四章 米曲霉复筛 | 第26-41页 |
| 4．1 材料与方法 | 第26页 |
| 4．2 复筛条件的确定 | 第26-27页 |
| 4．3 主要指标测定 | 第27-35页 |
| 4．4 结果与分析 | 第35-40页 |
| 4．5 小结 | 第40-41页 |
| 第五章 菌种鉴定及结论 | 第41-44页 |
| 5．1 材料试剂与设备 | 第41页 |
| 5．2 方法 | 第41-42页 |
| 5．3 结果及分析 | 第42-43页 |
| 5．4 小结 | 第43-44页 |
| 第六章 问题及结论 | 第44-46页 |
| 6．1 出现的问题 | 第44页 |
| 6．2 可能的原因 | 第44-45页 |
| 6．3 小结 | 第45-46页 |
| 第七章 制曲工艺优化 | 第46-53页 |
| 7．1 材料与主要仪器设备 | 第46页 |
| 7．2 实验目的 | 第46页 |
| 7．3 实验设计 | 第46-52页 |
| 7．4 小结 | 第52-53页 |
| 第八章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 8．1 结论 | 第53页 |
| 8．2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |