| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| 英文摘要 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·研究目的与意义 | 第13-14页 |
| ·超高压杀菌国内外的发展 | 第14-17页 |
| ·超高压技术的发展 | 第14-15页 |
| ·超高压食品加工的优点 | 第15-16页 |
| ·超高压灭菌技术在食品加工中的应用现状 | 第16-17页 |
| ·超高压对微生物的影响及超高压杀菌影响因素 | 第17-22页 |
| ·超高压杀对微生物的影响 | 第17-19页 |
| ·超高压杀菌的影响因素 | 第19-22页 |
| ·研究内容和技术路线 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-24页 |
| 第二章 脉冲式超高压杀菌模型的建立 | 第24-35页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果讨论 | 第27-34页 |
| ·脉冲式高压处理的致伤与致死效应 | 第27-30页 |
| ·脉冲式高压处理与恒压式高压处理对比 | 第30-31页 |
| ·杀菌动力学模型 | 第31-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 脉冲式超高压处理对胡萝卜汁贮藏期品质变化影响 | 第35-49页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·实验设备 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·结果讨论 | 第38-47页 |
| ·可溶性固形物与pH值 | 第38-39页 |
| ·颜色 | 第39-43页 |
| ·沉淀率 | 第43-45页 |
| ·感官评定 | 第45-47页 |
| ·结果讨论 | 第47-49页 |
| 第四章 超高压处理对酱腌菜杀菌效果及品质的影响 | 第49-60页 |
| ·前言 | 第49页 |
| ·材料与方法 | 第49-50页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·原料及处理 | 第49-50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·胀包实验 | 第50页 |
| ·颜色测定 | 第50页 |
| ·感官评定 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·胀包实验 | 第51-54页 |
| ·外观比较 | 第54-55页 |
| ·颜色测定 | 第55-57页 |
| ·感官评定 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·主要创新点 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 个人简介 | 第68页 |