| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-46页 |
| 引言 | 第15-16页 |
| 1 鱼酱油研究进展 | 第16-24页 |
| 2 低盐酱油的研究进展 | 第24-26页 |
| 3 鱿鱼加工废弃物的综合利用研究 | 第26-33页 |
| 4 酱油曲及其在水产品加工中的应用 | 第33-36页 |
| 5 本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第36-38页 |
| 参考文献 | 第38-46页 |
| 第二章 鱿鱼加工废弃物的自溶水解及生化变化研究 | 第46-71页 |
| 引言 | 第46页 |
| 第一节 鱿鱼加工废弃物自溶水解及其数学模型研究 | 第46-59页 |
| 引言 | 第46-47页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第47-48页 |
| 2 实验内容与方法 | 第48-49页 |
| 3 结果与讨论 | 第49-57页 |
| 4 结论 | 第57-59页 |
| 第二节 鱿鱼加工废弃物自溶水解过程中的生化变化研究 | 第59-67页 |
| 引言 | 第59页 |
| 1 材料与仪器 | 第59-60页 |
| 2 实验内容与方法 | 第60-61页 |
| 3 结果与讨论 | 第61-67页 |
| 4 结论 | 第67页 |
| 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 第三章 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的制备工艺及优化研究 | 第71-109页 |
| 引言 | 第71页 |
| 第一节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的速酿工艺探索 | 第71-87页 |
| 引言 | 第71-72页 |
| 1 实验材料、试剂和仪器 | 第72-73页 |
| 2 实验内容与方法 | 第73-77页 |
| 3 结果与讨论 | 第77-86页 |
| 4 结论 | 第86-87页 |
| 第二节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵模型及条件优化研究 | 第87-104页 |
| 引言 | 第87页 |
| 1 材料与仪器 | 第87-88页 |
| 2 试验内容与方法 | 第88-90页 |
| 3 结果与讨论 | 第90-104页 |
| 4 结论 | 第104页 |
| 本章小结 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-109页 |
| 第四章 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵过程中生化变化研究 | 第109-138页 |
| 引言 | 第109-110页 |
| 第一节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油化学质量指标在发酵中的变化研究 | 第110-120页 |
| 引言 | 第110页 |
| 1 实验材料、试剂和仪器 | 第110-111页 |
| 2 实验内容与方法 | 第111-112页 |
| 3 结果与讨论 | 第112-119页 |
| 4 结论 | 第119-120页 |
| 第二节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵过程中生物胺变化研究 | 第120-128页 |
| 引言 | 第120页 |
| 1 实验材料与仪器 | 第120-121页 |
| 2 实验内容与方法 | 第121-123页 |
| 3 结果与讨论 | 第123-127页 |
| 4 结论 | 第127-128页 |
| 第三节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油发酵中微生物及感官特性变化研究 | 第128-134页 |
| 引言 | 第128页 |
| 1 材料、试剂和仪器 | 第128-129页 |
| 2 实验内容与方法 | 第129-131页 |
| 3 结果与讨论 | 第131-134页 |
| 4 结论 | 第134页 |
| 本章小结 | 第134-135页 |
| 参考文献 | 第135-138页 |
| 第五章 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油有机酸和风味成分研究 | 第138-157页 |
| 引言 | 第138-139页 |
| 第一节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的有机酸分析研究 | 第139-146页 |
| 引言 | 第139页 |
| 1 材料与仪器 | 第139-140页 |
| 2 实验内容与方法 | 第140-142页 |
| 3 结果与讨论 | 第142-145页 |
| 4 结论 | 第145-146页 |
| 第二节 鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油的挥发性风味成分研究 | 第146-153页 |
| 引言 | 第146页 |
| 1 材料与方法 | 第146页 |
| 2 实验内容与方法 | 第146-147页 |
| 3 结果与讨论 | 第147-153页 |
| 4 结论 | 第153页 |
| 本章小结 | 第153-154页 |
| 参考文献 | 第154-157页 |
| 总结 | 第157-160页 |
| 创新与展望 | 第160-161页 |
| 发表学术论文与科研成果 | 第161-163页 |
| 致谢 | 第163页 |
