营养强化米生产技术及贮藏稳定性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-27页 |
| ·大米营养强化的现状 | 第10-15页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-12页 |
| ·几种主要营养素简介 | 第12-15页 |
| ·大米营养强化方法简介 | 第15-19页 |
| ·浸吸法 | 第16-17页 |
| ·涂膜法 | 第17-18页 |
| ·强烈型强化法 | 第18页 |
| ·挤压强化法 | 第18-19页 |
| ·大米品质研究概况 | 第19-22页 |
| ·贮藏稳定性的研究 | 第19-21页 |
| ·蒸煮特性的研究 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第23-27页 |
| 第2章 大米强化工艺及工艺参数的研究 | 第27-39页 |
| ·材料与方法 | 第27-30页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-37页 |
| ·喷涂量对强化大米品质的影响 | 第30-31页 |
| ·温度对强化米品质的影响 | 第31-32页 |
| ·喷涂次数对的大米品质的影响 | 第32页 |
| ·涂膜正交试验结果分析 | 第32-33页 |
| ·电子显微镜对强化米的内部结构观察 | 第33-36页 |
| ·营养强化米营养素含量的测定 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-39页 |
| 第3章 营养强化大米贮藏稳定性的研究 | 第39-48页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·样品的制备 | 第40页 |
| ·脂肪酸值的测定 | 第40-41页 |
| ·粘度的测定 | 第41页 |
| ·吸水率的测定 | 第41页 |
| ·米汤吸光差值的测定 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-47页 |
| ·脂肪酸值测定的结果与分析 | 第42-43页 |
| ·粘度测定的结果与分析 | 第43-46页 |
| ·吸水率测定的结果与分析 | 第46页 |
| ·米汤吸光差值的结果与分析 | 第46-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 第4章 营养强化大米蒸煮特性分析 | 第48-54页 |
| ·材料与设备 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·样品的制备 | 第48页 |
| ·煮后大米质构的测定方法 | 第48-49页 |
| ·大米食用品质的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·煮后大米质构测定结果 | 第50-51页 |
| ·大米食用品质的测定结果 | 第51-54页 |
| 第5章 总结 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第54页 |
| ·创新点 | 第54-55页 |
| ·研究展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第64页 |
