| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·菲律宾蛤仔及其加工概况 | 第11-13页 |
| ·菲律宾蛤仔简介 | 第11页 |
| ·菲律宾蛤仔的营养成分及其保健作用 | 第11-12页 |
| ·菲律宾蛤仔加工利用现状 | 第12-13页 |
| ·海鲜调味品发展概况 | 第13-14页 |
| ·流变学性质研究进展 | 第14-18页 |
| ·食品增稠剂流变学研究进展 | 第14-17页 |
| ·调味酱汁类食品流变学研究进展 | 第17-18页 |
| ·本论文的立题背景和意义 | 第18-19页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 菲律宾蛤仔浓缩液流变性质研究 | 第21-34页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液流变性质的测定 | 第22页 |
| ·温度对菲律宾蛤仔浓缩液的影响 | 第22页 |
| ·动态流变性质的测定 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-32页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液流变性质实验 | 第23-27页 |
| ·温度对菲律宾蛤仔浓缩液的影响 | 第27-29页 |
| ·动态流变学测定 | 第29-32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液流变性质 | 第32-33页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液动态流变学性能分析及与市售蚝油的对比 | 第33-34页 |
| 第三章 菲律宾蛤仔调味汁制备工艺的研究 | 第34-68页 |
| ·实验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-41页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液营养成分测定 | 第35页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液营养价值评价 | 第35-36页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液理化指标测定 | 第36页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液微生物指标测定 | 第36-37页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁色泽的检测 | 第37页 |
| ·感官检测 | 第37-38页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁增稠工艺 | 第38-39页 |
| ·腥味脱除工艺 | 第39-40页 |
| ·调味汁的调配工艺 | 第40页 |
| ·调味汁均质工艺 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-65页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液营养成分分析及评价 | 第41-44页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液增稠工艺研究 | 第44-57页 |
| ·腥味脱除工艺研究 | 第57-58页 |
| ·调味汁调配工艺研究 | 第58-59页 |
| ·调味汁均质工艺研究 | 第59-62页 |
| ·调味汁色泽调配研究 | 第62-63页 |
| ·杀菌工艺研究 | 第63页 |
| ·工艺要点 | 第63-65页 |
| ·讨论 | 第65-68页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液营养价值 | 第65-66页 |
| ·增稠效果的讨论 | 第66页 |
| ·调味汁制备工艺小结 | 第66-68页 |
| 第四章 菲律宾蛤仔调味汁贮藏工艺的研究 | 第68-76页 |
| ·实验材料与设备 | 第68-69页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验设备 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69页 |
| ·理化指标检测 | 第69页 |
| ·微生物指标检测 | 第69页 |
| ·调味汁贮藏条件设计 | 第69页 |
| ·结果与分析 | 第69-74页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁在贮藏过程中理化指标的变化 | 第69-73页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁微生物检测指标的变化 | 第73-74页 |
| ·讨论 | 第74-76页 |
| 第五章 小结 | 第76-81页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液流变学性质分析 | 第76页 |
| ·菲律宾蛤仔浓缩液营养成分的分析 | 第76-77页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁调配工艺 | 第77-79页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁增稠剂的选择及复配 | 第77-78页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁腥味脱除剂的选择与复配脱腥 | 第78页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁风味调配 | 第78页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁调配后均质处理 | 第78-79页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁色泽的调配 | 第79页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁杀菌工艺 | 第79页 |
| ·菲律宾蛤仔调味汁贮藏工艺 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 致谢 | 第85页 |