ε-聚赖氨酸抑菌特性及其在畜产品保藏中的应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-25页 |
| 1 ε-聚赖氨酸简介 | 第13-16页 |
| ·ε-聚赖氨酸的性质和结构 | 第13-14页 |
| ·ε-聚赖氨酸的抑菌机理 | 第14-15页 |
| ·ε-聚赖氨酸的安全性 | 第15-16页 |
| 2 ε-聚赖氨酸的应用现状 | 第16-19页 |
| ·ε-聚赖氨酸在食品工业方面的应用 | 第16-17页 |
| ·ε-聚赖氨酸在其它领域的应用 | 第17-19页 |
| ·ε-聚赖氨酸的商品剂型 | 第19页 |
| ·酒精制剂 | 第19页 |
| ·有机酸制剂 | 第19页 |
| ·甘油酯制剂 | 第19页 |
| ·甘氨酸制剂 | 第19页 |
| 3 冷却肉保鲜的研究现状 | 第19-21页 |
| 4 酸奶保藏的研究现状 | 第21-23页 |
| 5 本论文研究意义和主要研究内容 | 第23-25页 |
| ·本论文研究意义 | 第24页 |
| ·本论文研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 ε-聚赖氨酸抑菌性能的研究 | 第25-36页 |
| 1 实验材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·供试菌种 | 第25页 |
| ·培养基 | 第25-26页 |
| ·试剂 | 第26页 |
| ·仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·菌种的活化 | 第26页 |
| ·菌(孢子)悬液的制备 | 第26-27页 |
| ·最小抑菌浓度(MIC)的测定 | 第27页 |
| ·抑菌效力的测定 | 第27页 |
| ·不同温度对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响 | 第27页 |
| ·不同pH值对ε-聚赖氨酸抑菌活性的影响 | 第27-28页 |
| ·抑菌功效比较试验 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度(MIC) | 第28-29页 |
| ·ε-聚赖氨酸的抑菌效力 | 第29-31页 |
| ·热处理对ε-聚赖氨酸抗菌效力的影响 | 第31-32页 |
| ·不同pH对ε-聚赖氨酸抗菌效力的影响 | 第32页 |
| ·抑菌功效比较试验 | 第32-33页 |
| 3 结论与讨论 | 第33-36页 |
| 第三章 ε-聚赖氨酸在冷却肉保鲜中的应用 | 第36-57页 |
| 1 材料与方法 | 第36-41页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·原料肉 | 第36页 |
| ·药品与试剂 | 第36页 |
| ·包装材料 | 第36-37页 |
| ·设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-41页 |
| ·肉样的处理 | 第37-38页 |
| ·保鲜效果的测定 | 第38-40页 |
| ·食用品质的测定 | 第40-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-55页 |
| ·保鲜效果的结果与分析 | 第41-51页 |
| ·肉样在贮藏中色泽的变化 | 第41-42页 |
| ·肉样在贮藏中气味的变化 | 第42-43页 |
| ·肉样在贮藏中弹性的变化 | 第43页 |
| ·肉样在贮藏中粘度的变化 | 第43-44页 |
| ·肉样在贮藏中肉汤的变化 | 第44-45页 |
| ·肉样在贮藏中pH的变化 | 第45-46页 |
| ·TVB-N的测定结果 | 第46-47页 |
| ·TBA值的变化 | 第47-48页 |
| ·球蛋白沉淀 | 第48-49页 |
| ·细菌总数变化 | 第49-51页 |
| ·食用品质的结果与分析 | 第51-55页 |
| ·肉样贮藏中汁液流失率的变化 | 第51-52页 |
| ·肉样在贮藏中蒸煮损失率的变化 | 第52页 |
| ·肉样在贮藏中持水力(WHC)的变化 | 第52-53页 |
| ·色泽的变化 | 第53-55页 |
| 3 结论和讨论 | 第55-57页 |
| 第四章 ε-聚赖氨酸在酸奶保藏中的应用 | 第57-67页 |
| 1.实验材料与方法 | 第57-61页 |
| ·材料 | 第57-58页 |
| ·原料 | 第57页 |
| ·药品与试剂 | 第57页 |
| ·设备 | 第57-58页 |
| ·方法 | 第58-61页 |
| ·菌种活化 | 第58页 |
| ·试验方案 | 第58-60页 |
| ·防腐剂的制备 | 第58页 |
| ·酸奶的制作 | 第58-60页 |
| ·酸奶保藏效果测定 | 第60页 |
| ·正交试验设计 | 第60页 |
| ·检测方法 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-66页 |
| ·酸奶保藏效果 | 第61-62页 |
| ·正交试验 | 第62-66页 |
| ·感官指标 | 第62-63页 |
| ·酸度(~0T)的变化 | 第63-64页 |
| ·乳酸菌活菌数的变化 | 第64-65页 |
| ·正交实验结果的直观分析 | 第65-66页 |
| 3 结论和讨论 | 第66-67页 |
| 第五章 全文总结 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 附录 | 第78页 |
