海蓬子成分分析及干燥方法对其品质的影响
| 图表索引 | 第1-11页 |
| 摘要 | 第11-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-33页 |
| 1 海蓬子的植物学特征及主要营养成分 | 第15-16页 |
| ·海蓬子的植物学特征 | 第15页 |
| ·海蓬子的主要营养成分和开发利用 | 第15-16页 |
| 2 果蔬干燥加工原理与方法 | 第16-20页 |
| ·热风干燥原理 | 第16-17页 |
| ·微波干燥原理 | 第17-18页 |
| ·冷冻干燥原理 | 第18-19页 |
| ·水的相平衡 | 第18页 |
| ·冷冻干燥过程 | 第18-19页 |
| ·预冻结阶段 | 第18-19页 |
| ·升华干燥阶段 | 第19页 |
| ·解析干燥阶段 | 第19页 |
| ·三种干燥方法比较 | 第19-20页 |
| 3 脱水蔬菜概述 | 第20-25页 |
| ·脱水蔬菜的优点 | 第21页 |
| ·脱水蔬菜加工品质特性研究 | 第21-23页 |
| ·叶绿素(chlorophyll,chl) | 第22页 |
| ·总糖(total sugar) | 第22页 |
| ·蛋白质(protein) | 第22页 |
| ·维生素(victims) | 第22页 |
| ·纤维素(cellulose) | 第22页 |
| ·矿物质(minerals) | 第22-23页 |
| ·皂甙类化合物(saponins) | 第23页 |
| ·黄酮(flavonoid) | 第23页 |
| ·脱水蔬菜的加工工艺 | 第23-24页 |
| ·脱水蔬菜前期处理工艺 | 第23页 |
| ·脱水蔬菜加工工艺流程 | 第23-24页 |
| ·脱水蔬菜加工专用设备 | 第24页 |
| ·我国脱水蔬菜加工发展现状 | 第24页 |
| ·我国脱水蔬菜加工发展前景 | 第24-25页 |
| 4 食品感官评定技术 | 第25-29页 |
| ·食品感官评定指标 | 第25页 |
| ·食品感官分析的特点 | 第25-26页 |
| ·食品感官鉴评的方法 | 第26页 |
| ·差异识别试验 | 第26页 |
| ·差异标度和分类试验 | 第26页 |
| ·描述分析性试验 | 第26页 |
| ·色度学理论在食品感官品质研究中的应用 | 第26-29页 |
| ·色度学简介 | 第26-27页 |
| ·常用CIE标准色度学系统 | 第27-29页 |
| ·931RGB色度系统 | 第27页 |
| ·IE1931标准色度系统 | 第27-28页 |
| ·76Lab色度系统 | 第28-29页 |
| ·色度学在食品品质研究中的应用 | 第29页 |
| 5 选题的目的及意义 | 第29-31页 |
| ·本文研究的目的及意义 | 第29-30页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第30-31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第二章 海蓬子成分分析及干燥方法对其品质的影响 | 第33-61页 |
| 1 材料与设备 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·主要仪器与设备 | 第34-35页 |
| 2 实验内容及方法 | 第35-43页 |
| ·实验内容 | 第35页 |
| ·测定指标及测定方法 | 第35-43页 |
| ·粗纤维 | 第35-36页 |
| ·叶绿素 | 第36页 |
| ·总糖 | 第36-37页 |
| ·氯化钠 | 第37页 |
| ·总黄酮 | 第37-38页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第37-38页 |
| ·样品测定 | 第38页 |
| ·结果计算 | 第38页 |
| ·总皂甙 | 第38-39页 |
| ·柱层析 | 第39页 |
| ·标准管显色 | 第39页 |
| ·样品测定 | 第39页 |
| ·复水性 | 第39-40页 |
| ·CIELAB值 | 第40-41页 |
| ·海蓬子干粉图形获取 | 第40页 |
| ·色泽参数的读取 | 第40-41页 |
| ·CIELAB值的计算方法 | 第41页 |
| ·感官评定 | 第41-42页 |
| ·其他指标测定 | 第42-43页 |
| ·试验重复 | 第43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| 3 新鲜海蓬子基本物质含量的测定 | 第43-48页 |
| ·主要物质成分 | 第43-44页 |
| ·维生素 | 第44-45页 |
| ·主要矿物质 | 第45-46页 |
| ·叶绿素 | 第46-47页 |
| ·18种氨基酸 | 第47-48页 |
| 4 不同干燥方法对海蓬子干品品质的影响 | 第48-58页 |
| ·对海蓬子维生素C含量的影响 | 第48页 |
| ·对海蓬子粗纤维含量的影响 | 第48-49页 |
| ·对海蓬子叶绿素含量的影响 | 第49-50页 |
| ·对海蓬子总糖含量的影响 | 第50页 |
| ·对海蓬子氯化钠含量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同方法干燥海蓬子的复水性比较 | 第51-52页 |
| ·不同方法干燥海蓬子的色差值比较 | 第52-54页 |
| ·不同干燥温度对海蓬子CIELAB值的影响 | 第52-53页 |
| ·不同干燥方法对海蓬子CIELAB值的影响 | 第53-54页 |
| ·不同方法干燥海蓬子的感官评定比较 | 第54-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 已发表文章 | 第63-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
