菊芋酒的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-20页 |
| ·菊芋的概况 | 第12-13页 |
| ·菊芋的简介 | 第12-13页 |
| ·菊芋的经济价值及开发利用 | 第13页 |
| ·菊芋的研究现状 | 第13-15页 |
| ·提取菊糖的研究 | 第14页 |
| ·低聚果糖的制备 | 第14-15页 |
| ·高果糖浆的制备 | 第15页 |
| ·其他 | 第15页 |
| ·菊芋生产酒精的国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·菊糖酶酶源微生物的研究 | 第15-17页 |
| ·酒精酵母的选育研究 | 第17页 |
| ·菊芋发酵生产酒精条件的研究 | 第17-18页 |
| ·存在问题 | 第18页 |
| ·理论意义及研究特色 | 第18-19页 |
| ·课题研究的内容、目的及意义 | 第19-20页 |
| 第2章 菊糖酶菌种的初步筛选研究 | 第20-26页 |
| 引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验原料 | 第20页 |
| ·菌种来源 | 第20页 |
| ·药品与试剂 | 第20-21页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·培养基及试剂 | 第21页 |
| ·试验内容与方法 | 第21-23页 |
| ·pH4.6醋酸-醋酸钠缓冲液的配制 | 第21页 |
| ·2%菊粉溶液 | 第21-22页 |
| ·DNS试剂的配制 | 第22页 |
| ·菊芋提取液制备 | 第22页 |
| ·菊芋粉的制备 | 第22页 |
| ·菊粉酶活力测定—3,5二硝基水杨酸法 | 第22页 |
| ·黑曲霉菌株的筛选 | 第22-23页 |
| ·黑曲霉菌株初步形态鉴定 | 第23页 |
| ·结论与讨论 | 第23-24页 |
| ·产菊糖酶霉菌的菌种筛选 | 第23-24页 |
| ·霉菌A18的菌种鉴定 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-26页 |
| 第3章 响应面分析法优化培养基的研究 | 第26-42页 |
| 引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·试验原料 | 第26页 |
| ·菌种 | 第26页 |
| ·药品与试剂 | 第26-27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27页 |
| ·培养基及其试剂 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·结果与结论 | 第30-40页 |
| ·碳源对产酶的影响 | 第30-31页 |
| ·氮源对产酶的影响 | 第31页 |
| ·无机盐对产酶的影响 | 第31-32页 |
| ·菌悬液的量对菌株产菊粉酶的影响 | 第32页 |
| ·装液量对菌株产菊粉酶的影响 | 第32-33页 |
| ·不同温度对菌株产菊粉酶的影响 | 第33页 |
| ·摇床转速对菌株产菊粉酶的影响 | 第33-34页 |
| ·pH对菌株产菊粉酶的影响 | 第34页 |
| ·Plackett-Burman实验 | 第34-36页 |
| ·Box-Behnken响应面实验 | 第36-37页 |
| ·响应面实验的数据分析 | 第37-39页 |
| ·验证实验 | 第39页 |
| ·粗酶液酶解菊芋提取液的条件研究 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第4章 菊芋酶解液发酵生产菊芋酒的工艺研究 | 第42-56页 |
| 引言 | 第42页 |
| ·试验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·菌种 | 第42页 |
| ·实验药品与试剂 | 第42-43页 |
| ·实验仪器与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·乙醇的测定 | 第43页 |
| ·还原糖的测定 | 第43页 |
| ·总糖的测定 | 第43页 |
| ·菊糖=总糖-还原糖 | 第43页 |
| ·总酸和总酯的测定 | 第43页 |
| ·糖度的测定 | 第43页 |
| ·菌落总数的测定 | 第43页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第43页 |
| ·安琪果酒酵母细胞的复水活化 | 第43页 |
| ·菊芋酒的加工工艺流程 | 第43页 |
| ·菊芋酶解液酒精发酵最优工艺条件研究 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-53页 |
| ·菊芋酒发酵工艺过程中主要理化指标测定 | 第45页 |
| ·不同接种量对酵母菌酒精发酵影响 | 第45-46页 |
| ·初始糖浓度对酒精发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·不同发酵温度对酵母菌酒精发酵酒精度的影响 | 第47-48页 |
| ·pH对酵母菌酒精发酵总糖浓度的影响 | 第48-49页 |
| ·酒精发酵三因素五水平响应面中心旋转组合试验 | 第49-53页 |
| ·小结 | 第53-56页 |
| 第5章 菊芋酒风味物质成分初探 | 第56-62页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·实验原料 | 第56页 |
| ·实验仪器 | 第56页 |
| ·实验试剂 | 第56页 |
| ·实验内容与方法 | 第56-57页 |
| ·菊芋酒风味物质成分提取 | 第56页 |
| ·GC-MS分析条件 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第6章 结论与讨论 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 研究生期间发表的文章 | 第70页 |
