| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 1. 文献综述 | 第9-22页 |
| ·小麦蛋白质与小麦粉品质性状及其研究进展 | 第9-17页 |
| ·麦谷蛋白研究进展 | 第10-16页 |
| ·HMW-GS 麦谷蛋白及烘焙品质关系研究进展 | 第11-14页 |
| ·LMW-GS 麦谷蛋白及与烘焙品质关系研究进展 | 第14-16页 |
| ·麦醇溶蛋白研究进展 | 第16-17页 |
| ·小麦粉面团流变学特性 | 第17页 |
| ·面包和面包专用粉研究进展 | 第17-22页 |
| ·面包的研究现状 | 第17-18页 |
| ·面包粉研究进展 | 第18-20页 |
| ·研究创新点 | 第20-22页 |
| 2 引言 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验原料 | 第23页 |
| ·实验试剂和材料 | 第23页 |
| ·实验仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-30页 |
| ·面包专用粉品质性状测定 | 第24-27页 |
| ·湿面筋测定、白度测定、粗蛋白测定、沉降值测定、降落数值测定、灰分测定 | 第24页 |
| ·蛋白各组分含量测定 | 第24-25页 |
| ·HMW-GS 和LMW-GS 的提取与分离 | 第25-26页 |
| ·麦谷蛋白质亚基组成测定 | 第26页 |
| ·面团流变学特性的测定 | 第26-27页 |
| ·面包品质性状测定 | 第27-30页 |
| ·数据分析 | 第30-31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-56页 |
| ·面包专用粉品质性状基本统计分析 | 第31-36页 |
| ·面包专用粉品质基本统计分析 | 第31-33页 |
| ·面包专用粉理化品质基本统计分析 | 第31页 |
| ·面包专用粉蛋白组分基本统计分析 | 第31-32页 |
| ·高、低分子量麦谷蛋白含量基本统计分析 | 第32页 |
| ·高分子量麦谷蛋白亚基组成分析 | 第32-33页 |
| ·面团流变学特性基本统计分析 | 第33-35页 |
| ·面包品质性状的基本统计分析 | 第35-36页 |
| ·面包质构仪TPA 测试 | 第35-36页 |
| ·感官评定 | 第36页 |
| ·面包粉理化性质与面包品质简单相关分析 | 第36-48页 |
| ·蛋白组分与面粉理化性质相关分析 | 第36-38页 |
| ·蛋白组分与面团流变学特性相关性分析 | 第38-40页 |
| ·蛋白组分与面包品质的相关性分析 | 第40-43页 |
| ·蛋白组分与面包感官评价的相关性分析 | 第40-41页 |
| ·蛋白质组分与面包质构测试指标的相关性分析 | 第41-43页 |
| ·面包粉理化指标与面团流变学特性和面包品质指标的相关性分析 | 第43-45页 |
| ·面包粉理化指标与面团流变学指标的相关性分析 | 第43-44页 |
| ·面包粉理化指标与面包感官评分指标的相关性分析 | 第44-45页 |
| ·面包粉理化指标与面包质构指标的相关分析 | 第45页 |
| ·面团流变学特性与面包品质指标的相关分析 | 第45-47页 |
| ·面团流变学指标与面包感官评分指标的相关性分析 | 第45-46页 |
| ·面团流变学特性与面包质构仪测试指标的相关分析 | 第46-47页 |
| ·质构仪测试指标与面包感官评分指标间的相关性分析 | 第47-48页 |
| ·回归分析 | 第48-50页 |
| ·蛋白质组分对面包品质影响的回归分析 | 第48-49页 |
| ·影响面包的关键指标确定 | 第49页 |
| ·综合回归分析 | 第49-50页 |
| ·主成分分析 | 第50-56页 |
| ·原理与方法 | 第50-51页 |
| ·面包粉品质性状的主成分分析 | 第51-53页 |
| ·面包品质性状的主成分分析 | 第53-56页 |
| 5 结论与讨论 | 第56-58页 |
| ·主要结论 | 第56页 |
| ·讨论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-65页 |
| Abstract | 第65-67页 |
| 个人简介 | 第67页 |
| 硕士期间发表论文 | 第67页 |