| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第10-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-20页 |
| ·国内外关于大豆与豆腐相关性研究 | 第12-17页 |
| ·品种与豆腐品质相关性研究 | 第12-13页 |
| ·蛋白质组分与豆腐品质相关性研究 | 第13-15页 |
| ·脂肪与豆腐品质相关性研究 | 第15-16页 |
| ·矿物质与豆腐品质特性相关性的研究 | 第16-17页 |
| ·有关豆制品加工副产物豆渣的研究现状 | 第17-20页 |
| ·豆渣的营养价值与药用价值 | 第17-18页 |
| ·豆渣利用研究现状 | 第18-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| 3 实验材料与方法 | 第21-30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·大豆理化指标测定方法 | 第22页 |
| ·大豆蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第22-23页 |
| ·样品预处理 | 第22-23页 |
| ·全蛋白质提取液的配制 | 第23页 |
| ·球蛋白质提取 | 第23页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第23页 |
| ·豆腐制备工艺 | 第23-24页 |
| ·豆腐相关指标测定 | 第24-26页 |
| ·豆腐化学成分测定 | 第24页 |
| ·豆腐得率测定 | 第24页 |
| ·豆腐保水性测定 | 第24页 |
| ·蛋白质回收率测定 | 第24-25页 |
| ·脂肪回收率测定 | 第25页 |
| ·豆腐质构测定 | 第25-26页 |
| ·面团流变学特性测定 | 第26页 |
| ·面条、饼干制作工艺 | 第26-27页 |
| ·面条相关指标测定 | 第27-28页 |
| ·面条感官评定 | 第27页 |
| ·面条断条率的测定 | 第27页 |
| ·面条烹煮损失测定 | 第27-28页 |
| ·面条延伸率测定 | 第28页 |
| ·面条质构特性测定 | 第28页 |
| ·饼干相关指标测定 | 第28-29页 |
| ·饼干感官评定 | 第28页 |
| ·饼干质构测定 | 第28-29页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-53页 |
| ·大豆与豆腐品质之间相关性 | 第30-38页 |
| ·不同大豆品种理化指标基本统计分析 | 第30-32页 |
| ·大豆理化指标与豆腐得率、保水性间的相关性分析 | 第32-34页 |
| ·大豆理化指标与豆腐化学成分及其它参数间的相关性分析 | 第34-36页 |
| ·大豆理化指标与北豆腐化学成分及其它参数间的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·大豆理化指标与南豆腐化学成分及其它参数间的相关性分析 | 第35-36页 |
| ·大豆理化指标与豆腐质构特性之间的相关性分析 | 第36-37页 |
| ·豆腐品质特性的聚类分析 | 第37-38页 |
| ·豆渣对面粉品质的影响 | 第38-41页 |
| ·豆渣对面粉湿面筋含量的影响 | 第38-39页 |
| ·豆渣对面粉流变学特性的影响 | 第39-41页 |
| ·豆渣面条的研制及工艺优化 | 第41-46页 |
| ·单因素实验 | 第41-44页 |
| ·豆渣添加量对面条品质的影响 | 第41页 |
| ·黄原胶的添加量对面条品质的影响 | 第41-42页 |
| ·CSL-SSL 添加量对面条品质的影响 | 第42-43页 |
| ·多聚磷酸钠的添加量对面条品质的影响 | 第43-44页 |
| ·正交试验优化工艺 | 第44-46页 |
| ·豆渣饼干的研制及工艺优化 | 第46-53页 |
| ·单因素试验 | 第46-48页 |
| ·豆渣粉添加量的确定 | 第46-47页 |
| ·油糖比例确定 | 第47页 |
| ·油糖总量与面粉、豆渣粉总量比例的确定 | 第47-48页 |
| ·响应曲面法优化工艺 | 第48-53页 |
| 5 结论与建议 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·建议 | 第54-55页 |
| 6 创新点 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| ABSTRACT | 第60-61页 |
