香蕉果肉褐变特性与奶油替代品加工技术的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-16页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 2 研究基础和现状 | 第13-15页 |
| 3 本研究主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 香蕉果肉褐变酶特性研究 | 第16-29页 |
| 1 材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-29页 |
| ·香蕉果肉POD性质的研究 | 第19-23页 |
| ·香蕉多酚氧化酶褐变性质 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 复合护色剂筛选及效果评价 | 第29-42页 |
| 1 材料与方法 | 第29-33页 |
| ·试验材料 | 第29-30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-41页 |
| ·单因子试验结果 | 第33-35页 |
| ·褐变抑制效果 | 第33-34页 |
| ·L-抗坏血酸护色的机理 | 第34页 |
| ·柠檬酸护色的机理 | 第34页 |
| ·NaHSO_3护色的机理 | 第34-35页 |
| ·复合护色剂的筛选 | 第35-38页 |
| ·复合护色剂对香蕉PPO同工酶的影响 | 第38-39页 |
| ·复合护色剂对香蕉果肉POD同工酶的影响 | 第39-40页 |
| ·复合护色剂对香蕉果肉SOD同工酶的影响 | 第40-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 香蕉加工过程酶促褐变控制的研究 | 第42-46页 |
| 1 材料与方法 | 第42页 |
| 2 结果与讨论 | 第42-45页 |
| ·空气中香蕉不同部位酶促褐变的情况 | 第43页 |
| ·不同机械处理方式对香蕉酶促褐变的影响 | 第43页 |
| ·抑制香蕉酶促褐变方法 | 第43-45页 |
| ·钝酶方式对香蕉酶促褐变的影响 | 第43-44页 |
| ·不同温度热处理对抑制香蕉褐变的作用 | 第44-45页 |
| 3 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 香蕉奶油模拟品加工技术的研究 | 第46-50页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·工艺流程 | 第46页 |
| ·工艺简要说明 | 第46-47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-50页 |
| ·CMC-Na用量的的研究 | 第47-48页 |
| ·温度对黏度的影响 | 第48页 |
| ·杀菌工艺对产品的影响 | 第48-49页 |
| ·香蕉酱的配方及工艺参数的选择 | 第49页 |
| ·香蕉酱成品质量 | 第49-50页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第50-51页 |
| 1 全文总结 | 第50页 |
| 2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 作者简历 | 第58页 |
