猪骨综合加工技术及其产品研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1 我国骨制品利用的现状 | 第11-12页 |
| 2 骨制品加工的研究进展 | 第12-14页 |
| 3 论文的研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 4 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 猪骨蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究 | 第16-22页 |
| 1 材料与方法 | 第16-19页 |
| ·材料与试剂 | 第16-17页 |
| ·主要设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-19页 |
| ·菌株活化 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌活菌计数方法 | 第18页 |
| ·猪骨蛋白水解物对乳酸菌增殖作用研究 | 第18-19页 |
| 2 结果与分析 | 第19-21页 |
| ·对瑞士乳杆菌增殖作用研究结果 | 第19页 |
| ·对保加利亚乳杆菌增殖作用研究结果 | 第19-20页 |
| ·对嗜酸乳杆菌增殖作用研究结果 | 第20-21页 |
| 3 讨论 | 第21-22页 |
| 第三章 骨泥乳酸发酵工艺的研究 | 第22-33页 |
| 1 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23页 |
| ·试验方法 | 第23-26页 |
| ·骨泥的制备 | 第23-24页 |
| ·MRS培养基的制备 | 第24页 |
| ·菌种的活化 | 第24-25页 |
| ·种子培养液的制备 | 第25页 |
| ·骨泥浓度对发酵的影响 | 第25页 |
| ·蔗糖浓度对发酵的影响 | 第25页 |
| ·时间对发酵的影响 | 第25页 |
| ·温度对发酵的影响 | 第25页 |
| ·乳酸菌发酵骨泥的正交试验 | 第25-26页 |
| ·分析方法 | 第26-28页 |
| ·EDTA法测定游离钙 | 第26-27页 |
| ·总酸度的测定 | 第27-28页 |
| ·细菌总数的测定 | 第28页 |
| 2 结果分析 | 第28-33页 |
| ·骨泥含量对发酵结果的影响 | 第28-29页 |
| ·蔗糖含量对发酵结果的影响 | 第29页 |
| ·发酵时间对发酵结果的影响 | 第29-30页 |
| ·清酒乳杆菌发酵骨泥正交试验结果分析 | 第30-33页 |
| 第四章 凝固型猪骨浓汤调料的研制 | 第33-52页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·主要原料 | 第34页 |
| ·主要药品与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器设备 | 第34-35页 |
| 2 试验方法 | 第35-39页 |
| ·凝固型猪骨浓汤调料工艺流程 | 第35页 |
| ·猪骨浸提的操作要点 | 第35页 |
| ·不同蒸煮温度对猪骨汤中蛋白质的影响 | 第35页 |
| ·不同蒸煮时间对猪骨汤中蛋白质的影响 | 第35-36页 |
| ·不同骨水比例对猪骨汤中蛋白质的影响 | 第36页 |
| ·猪骨浸提技术正交试验设计 | 第36页 |
| ·胶凝剂种类选择和添加量的试验 | 第36页 |
| ·乳化剂添加量对产品质量的影响 | 第36-37页 |
| ·香辛料配比选择试验 | 第37页 |
| ·凝固型猪骨浓汤调味正交试验设计 | 第37-38页 |
| ·主要检测项目及方法 | 第38-39页 |
| 3 结果与分析 | 第39-51页 |
| ·不同蒸煮温度对猪骨汤中蛋白质含量的影响结果 | 第39-40页 |
| ·不同蒸煮时间对猪骨汤中蛋白质含量的影响 | 第40页 |
| ·不同骨水比例对猪骨汤中蛋白质的影响 | 第40-41页 |
| ·猪骨浸提的正交试验结果 | 第41-43页 |
| ·胶凝剂添加量的单因素试验结果 | 第43-45页 |
| ·不同乳化剂对产品状态影响的单因素试验结果 | 第45-46页 |
| ·香辛料配比选择单因素试验 | 第46页 |
| ·凝固型猪骨浓汤调味正交试验设计 | 第46-51页 |
| ·产品质量检测结果 | 第51页 |
| ·感官质量检测结果 | 第51页 |
| ·理化质量检测结果 | 第51页 |
| ·微生物质量检测结果 | 第51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 本文结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简历 | 第57页 |
