| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| ·酵母菌的氮代谢及调控机制 | 第11-17页 |
| ·氮同化的核心途径 | 第12-14页 |
| ·氮调控的分子基础 | 第14页 |
| ·氨基酸利用机理 | 第14-15页 |
| ·氮代谢对其他代谢生理现象的影响 | 第15-16页 |
| ·氨同化作用的代谢工程 | 第16-17页 |
| ·发酵过程中葡萄酒香气成分的合成途径 | 第17页 |
| ·酒精发酵过程酵母菌对葡萄酒香气的贡献 | 第17-18页 |
| ·发酵停滞的成因 | 第18-19页 |
| ·葡萄汁成分 | 第18-19页 |
| ·酵母菌自身代谢产物的毒性 | 第19页 |
| ·添加氨基酸和铵态氮对酵母酒精发酵的影响 | 第19页 |
| ·氨基酸和铵态氮的添加量和添加时间 | 第19-20页 |
| ·添加氨基酸和铵态氮对酒精发酵速率的影响 | 第20页 |
| ·添加氨基酸和铵态氮对酿酒酵母基因表达的影响 | 第20页 |
| ·添加氨基酸和铵态氮对葡萄酒挥发性和非挥发性化合物含量的影响 | 第20-21页 |
| ·酵母可同化氮素的测定方法研究进展 | 第21-24页 |
| ·甲醛滴定法 | 第21-22页 |
| ·NOPA 法 | 第22页 |
| ·氨基酸分析仪 | 第22-23页 |
| ·HPLC 法 | 第23页 |
| ·铵态氮的测定方法 | 第23-24页 |
| ·挥发性成分萃取方法及测定 | 第24-26页 |
| ·葡萄酒香气的特征及其分类 | 第24页 |
| ·影响葡萄酒气味物质的因素 | 第24-25页 |
| ·葡萄酒香气物质分析方法 | 第25-26页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第26-27页 |
| 第二章 材料和方法 | 第27-31页 |
| ·模拟葡萄汁的配制 | 第27页 |
| ·氨基酸和铵态氮的添加 | 第27-28页 |
| ·菌株来源 | 第28页 |
| ·菌种活化 | 第28页 |
| ·酵母计数 | 第28页 |
| ·糖测定 | 第28页 |
| ·游离氨基酸测定 | 第28页 |
| ·铵态氮测定 | 第28页 |
| ·有机酸测定 | 第28-29页 |
| ·挥发性成分测定 | 第29页 |
| ·挥发性物质提取 | 第29页 |
| ·挥发性成分GC/MS 分析 | 第29页 |
| ·数据处理与分析 | 第29页 |
| ·仪器 | 第29-31页 |
| 第三章 结果分析 | 第31-39页 |
| ·模拟葡萄汁酒精发酵 | 第31-34页 |
| ·可同化氮素对酵母菌数量的影响 | 第31页 |
| ·可同化氮素对酵母菌糖代谢的影响 | 第31-32页 |
| ·酒精发酵前后酵母菌可同化氮素的变化 | 第32-33页 |
| ·可同化氮素对有机酸的影响 | 第33页 |
| ·可同化氮素对挥发性成分的影响 | 第33-34页 |
| ·回归模型及SPSS 软件简介 | 第34-35页 |
| ·酵母菌菌群数量关于可同化氮浓度及时间的回归模型 | 第35-36页 |
| ·酵母菌菌群数量关于可同化氮浓度的回归模型的建立及假设检验 | 第35-36页 |
| ·酵母菌菌群数量关于时间的回归模型的建立及假设检验 | 第36页 |
| ·糖的浓度关于可同化氮浓度及时间的回归模型 | 第36-39页 |
| ·糖的浓度关于可同化氮浓度的回归模型的建立及假设检验 | 第36-37页 |
| ·糖的浓度关于时间的回归模型的建立及假设检验 | 第37-39页 |
| 第四章 讨论 | 第39-41页 |
| ·可同化氮浓度与酵母菌菌群数量的关系 | 第39页 |
| ·可同化氮浓度与高级醇类和酯类的生成 | 第39-40页 |
| ·可同化氮浓度与有机酸含量的变化 | 第40-41页 |
| 第五章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
