| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-14页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-12页 |
| ·淀粉的分子结构 | 第9-11页 |
| ·淀粉级分的分离纯化 | 第9-10页 |
| ·淀粉级分的结构 | 第10-11页 |
| ·淀粉的物化性质 | 第11-12页 |
| ·分子结构与物化性质的相关性 | 第12页 |
| ·研究的目的及意义 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验材料 | 第14-15页 |
| ·原料信息 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·淀粉的提取 | 第15页 |
| ·分子量分布 | 第15-16页 |
| ·洗脱液碘蓝值 | 第16页 |
| ·支链淀粉的离心分离 | 第16-17页 |
| ·交试验法确定离心分离条件 | 第16页 |
| ·梯度离心分离条件的确定 | 第16页 |
| ·支链淀粉的分子量分布 | 第16-17页 |
| ·重均分子量 | 第17页 |
| ·基本成分分析 | 第17页 |
| ·碘兰值 | 第17页 |
| ·颗粒形貌 | 第17页 |
| ·晶体性质 | 第17页 |
| ·糊化性质 | 第17-18页 |
| ·凝胶制作及蠕变测定 | 第18-19页 |
| ·特征黏度 | 第19页 |
| ·动态流变性质 | 第19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-50页 |
| ·大米淀粉的分子结构 | 第20-30页 |
| ·天然大米淀粉的分子量分布 | 第20-23页 |
| ·支链淀粉的离心分离 | 第23-27页 |
| ·离心分离支链淀粉的正交试验 | 第23-25页 |
| ·梯度离心条件的确定 | 第25页 |
| ·支链淀粉的分子量分布 | 第25-27页 |
| ·支链淀粉的重均分子量 | 第27-28页 |
| ·糯米淀粉品种及产地间分子特性的差异性分析 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| ·大米淀粉的物化性质 | 第30-47页 |
| ·大米及其淀粉的理化特性 | 第30页 |
| ·大米淀粉颗粒的形貌 | 第30-31页 |
| ·大米淀粉的晶体性质 | 第31-33页 |
| ·大米淀粉的糊化特性 | 第33-36页 |
| ·大米淀粉流变特性 | 第36-44页 |
| ·凝胶特性 | 第36-40页 |
| ·特征黏度 | 第40-42页 |
| ·动态流变特性 | 第42-44页 |
| ·糯米淀粉品种及产地间的差异性分析 | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| ·相关性分析 | 第47-50页 |
| ·大米淀粉理化指标、分子结构之间的相关性 | 第47-48页 |
| ·大米淀粉理化指标、分子结构与大米凝胶特性之间的关系 | 第48-50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| ·淀粉级分的分离 | 第50页 |
| ·淀粉特性的影响因素 | 第50-52页 |
| 结论 | 第52-53页 |
| 论文创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-63页 |
| 致谢 | 第63页 |