| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-14页 |
| 1.1 引言 | 第8-9页 |
| 1.2 饼干生产工艺及品质研究现状 | 第9页 |
| 1.3 饼干质构研究现状 | 第9-10页 |
| 1.4 饼干货架期研究现状 | 第10-11页 |
| 1.5 预测饼干货架期主要研究方法 | 第11-12页 |
| 1.5.1 加速货架期测试法 | 第11页 |
| 1.5.2 感官评定法 | 第11-12页 |
| 1.5.3 TPA分析法 | 第12页 |
| 1.5.4 微生物、化学测试法 | 第12页 |
| 1.6 研究价值与意义 | 第12-13页 |
| 1.7 课题来源与研究内容 | 第13-14页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第13页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 第2章 猴姑饼干吸湿特性研究 | 第14-18页 |
| 2.1 引言 | 第14页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第14-15页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第14页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第14-15页 |
| 2.2.3 试剂 | 第15页 |
| 2.3 实验内容与方法 | 第15-16页 |
| 2.3.1 配置饱和盐溶液 | 第15页 |
| 2.3.2 测试猴姑饼干吸湿特性 | 第15-16页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第16-17页 |
| 2.4.1 不同湿度下猴姑饼干的平衡含水率 | 第16-17页 |
| 2.4.2 猴姑饼干等温吸湿模型 | 第17页 |
| 2.5 本章小结 | 第17-18页 |
| 第3章 加速贮存条件下猴姑饼干质构特性研究 | 第18-29页 |
| 3.1 引言 | 第18页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第18-19页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 3.3 实验内容与方法 | 第19-20页 |
| 3.3.1 猴姑饼干样品准备 | 第19页 |
| 3.3.2 实验指标测定方法 | 第19-20页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第20-28页 |
| 3.4.1 水分含量、Aw的变化规律 | 第20-22页 |
| 3.4.2 猴菇饼干感官评价 | 第22-23页 |
| 3.4.3 质构参数的变化规律 | 第23-26页 |
| 3.4.4 质构参数之间关联性分析 | 第26-27页 |
| 3.4.5 感官评价与质构参数的相关性 | 第27-28页 |
| 3.5 本章小结 | 第28-29页 |
| 第4章 不同包装的江中猴姑饼干货架期试验研究 | 第29-38页 |
| 4.1 引言 | 第29页 |
| 4.2 试验样品、材料与设备 | 第29-30页 |
| 4.2.1 实验样品 | 第29页 |
| 4.2.2 包装材料 | 第29-30页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第30页 |
| 4.3 试验内容与方法 | 第30页 |
| 4.3.1 实验内容 | 第30页 |
| 4.3.2 水分测定方法 | 第30页 |
| 4.3.3 数据处理 | 第30页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 4.4.1 塑料复合膜袋装猴姑饼干不同温度下水分变化 | 第30-32页 |
| 4.4.2 镀铝复合膜袋装猴姑饼干不同温度下水分变化 | 第32-34页 |
| 4.4.3 纯铝复合膜袋装猴姑饼干不同温度下水分变化 | 第34-37页 |
| 4.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第5章 结论与展望 | 第38-39页 |
| 5.1 结论 | 第38页 |
| 5.2 展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-41页 |
