| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 常见英文缩略词表 | 第9-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-36页 |
| 1.1 食品安全法规与食品加工中的化学危害物 | 第14-15页 |
| 1.2 食源性晚期糖化终末产物(AGEs) | 第15-20页 |
| 1.2.1 AGEs简介与分类 | 第15-16页 |
| 1.2.2 AGEs在体内的危害性 | 第16-18页 |
| 1.2.3 研究蛋白源AGEs的危害机制的关键点 | 第18-20页 |
| 1.3 糖化蛋白消化性研究现状 | 第20-25页 |
| 1.3.1 蛋白的胃肠消化过程 | 第21页 |
| 1.3.2 蛋白肠消化物在肠道中的酵解 | 第21-22页 |
| 1.3.3 糖化蛋白的胃肠消化性改变机制 | 第22-24页 |
| 1.3.4 肠道菌群与糖化结构的相互影响 | 第24-25页 |
| 1.4 糖化修饰对蛋白结构与性质的影响 | 第25-28页 |
| 1.4.1 糖化修饰对蛋白共价作用的影响 | 第25-26页 |
| 1.4.2 糖化修饰对蛋白非共价作用的影响 | 第26-27页 |
| 1.4.3 蛋白-糖化复合物高级结构的分析 | 第27-28页 |
| 1.4.4 糖化修饰对蛋白加工性质的影响 | 第28页 |
| 1.5 食品中的α二羰基化合物与AGEs的形成 | 第28-31页 |
| 1.5.1 食品加工储藏过程中α-二羰基化合物的形成 | 第29-30页 |
| 1.5.2 α-二羰基化合物与美拉德反应及AGEs的形成 | 第30-31页 |
| 1.6 研究意义 | 第31-33页 |
| 1.7 研究内容、研究方法和技术路线 | 第33-36页 |
| 1.7.1 原料选取与模型建立 | 第33-34页 |
| 1.7.2 具体研究内容与技术路线 | 第34-36页 |
| 第二章 α-二羰基化合物糖化作用对BSA和β-CN多尺度结构的影响机制研究 | 第36-57页 |
| 2.1 引言 | 第36-37页 |
| 2.2 材料与方法 | 第37-42页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第37-38页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第38页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第38-42页 |
| 2.3 实验结果与讨论 | 第42-56页 |
| 2.3.1 蛋白糖化过程中一级结构的改变 | 第42-49页 |
| 2.3.2 蛋白糖化过程中二级结构的改变 | 第49-51页 |
| 2.3.3 蛋白糖化过程中聚集态结构的改变 | 第51-56页 |
| 2.4 小结 | 第56-57页 |
| 第三章 α-二羰基化合物糖化作用对β-Lg纤维化聚集行为的影响机制 | 第57-70页 |
| 3.1 引言 | 第57-58页 |
| 3.2 材料与方法 | 第58-60页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第58-59页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第59页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第59-60页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第60-69页 |
| 3.3.1 α-二羰基化合物糖化作用对β-Lg纤维化动力学的影响 | 第60-64页 |
| 3.3.2 α-二羰基化合物糖化作用对β-Lg形貌结构的影响 | 第64-69页 |
| 3.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第四章 α-二羰基化合物糖化作用对蛋白消化性影响机制研究 | 第70-90页 |
| 4.1 引言 | 第70-71页 |
| 4.2 材料与方法 | 第71-74页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第71页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第71-72页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第72-74页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第74-89页 |
| 4.3.1 蛋白-AGEs复合物在模拟胃液中消化性的改变 | 第74-78页 |
| 4.3.2 蛋白-AGEs复合物在模拟肠液中消化性的改变 | 第78-81页 |
| 4.3.3 蛋白-AGEs复合物消化性改变机制的探讨 | 第81-89页 |
| 4.4 本章小结 | 第89-90页 |
| 第五章 AGEs在蛋白-AGEs复合物胃肠消化产物中的分布规律研究 | 第90-102页 |
| 5.1 引言 | 第90-91页 |
| 5.2 材料与方法 | 第91-94页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第91-92页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第92页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第92-94页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第94-101页 |
| 5.3.1 蛋白-AGEs复合物消化物的FPLC分离 | 第94-96页 |
| 5.3.2 不同结构特点的AGEs在不同分子量范围内消化产物中的分布规律 | 第96-101页 |
| 5.4 本章小结 | 第101-102页 |
| 第六章 肠道菌群对蛋白-AGEs复合物消化物中AGEs的酵解规律研究 | 第102-114页 |
| 6.1 引言 | 第102-103页 |
| 6.2 材料与方法 | 第103-105页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第103页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第103-104页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第104-105页 |
| 6.3 实验结果与讨论 | 第105-113页 |
| 6.3.1 肠道菌群对不同分子量GO糖化酪蛋白消化物的酵解规律 | 第105-110页 |
| 6.3.2 不同分子量GO糖化酪蛋白消化物对肠道菌群平衡性的影响 | 第110-113页 |
| 6.4 本章小结 | 第113-114页 |
| 结论与展望 | 第114-117页 |
| 一、结论 | 第114-115页 |
| 二、创新点 | 第115页 |
| 三、展望 | 第115-117页 |
| 参考文献 | 第117-134页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第134-136页 |
| 致谢 | 第136-137页 |
| 附件 | 第137页 |
