草鱼的复合保鲜技术及鱼丸加工工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| 1.1 水产品保鲜技术研究进展 | 第11-16页 |
| 1.1.1 低温保鲜 | 第11-12页 |
| 1.1.2 气调保鲜 | 第12页 |
| 1.1.3 辐照保鲜 | 第12-13页 |
| 1.1.4 天然保鲜剂保鲜 | 第13-15页 |
| 1.1.5 化学保鲜剂保鲜 | 第15-16页 |
| 1.2 解冻方式对冰鲜鱼肉品质变化的影响研究 | 第16-21页 |
| 1.2.1 常用鱼肉解冻方式及其特点 | 第16-17页 |
| 1.2.2 鱼类肌肉品质在解冻过程的变化 | 第17-19页 |
| 1.2.3 解冻方法对冷藏鱼类品质影响的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.3 鱼糜制品国内外加工现状 | 第21-23页 |
| 1.3.1 淡水鱼鱼糜及其制品的种类 | 第21-22页 |
| 1.3.2 草鱼鱼糜加工现状 | 第22-23页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.1 复合保鲜剂在草鱼保鲜中的应用研究 | 第24页 |
| 1.5.2 不同解冻方式对鱼肉品质的影响 | 第24页 |
| 1.5.3 辅料添加对草鱼鱼丸品质的影响 | 第24-25页 |
| 第2章 复合保鲜剂在草鱼保鲜中的应用研究 | 第25-35页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.2.1 持水率的测定 | 第26页 |
| 2.2.2 pH值的测定 | 第26页 |
| 2.2.3 挥发性盐基氮的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.4 细菌总数的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.5 色差值的测定 | 第28页 |
| 2.2.6 感官评分的判断 | 第28页 |
| 2.3 数据处理 | 第28页 |
| 2.4 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.4.1 复合磷酸盐最适配比和最适添加量的确定 | 第28-30页 |
| 2.4.2 鱼肉贮藏期内的pH变化 | 第30-31页 |
| 2.4.3 鱼肉贮藏期内的挥发性盐基氮含量的变化 | 第31-32页 |
| 2.4.4 鱼肉贮藏期内细菌总数的变化 | 第32页 |
| 2.4.5 色差分析 | 第32-33页 |
| 2.4.6 鱼肉贮藏期内的综合感官评分变化 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 不同解冻方式对鱼肉品质的影响 | 第35-44页 |
| 3.1 材料及仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 主要实验仪器 | 第35页 |
| 3.2 实验方法 | 第35-38页 |
| 3.2.1 解冻处理 | 第35-36页 |
| 3.2.2 解冻率速的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 汁液流失的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.4 蒸煮损失率的测定 | 第37页 |
| 3.2.5 pH的测定 | 第37页 |
| 3.2.6 细菌总数的测定 | 第37页 |
| 3.2.7 色差值测定 | 第37页 |
| 3.2.8 感官评定 | 第37-38页 |
| 3.3 数据处理 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-43页 |
| 3.4.1 不同方法的解冻速率的确定 | 第38-39页 |
| 3.4.2 解冻方法对草鱼品质的影响 | 第39-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 辅料添加对草鱼鱼丸品质的影响 | 第44-53页 |
| 4.1 材料及仪器 | 第44页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.1.2 主要实验仪器 | 第44页 |
| 4.2 实验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 工艺流程 | 第44页 |
| 4.2.2 鱼丸制作工艺 | 第44-45页 |
| 4.2.3 鱼丸的基本配方 | 第45页 |
| 4.2.4 感官评分标准 | 第45-46页 |
| 4.3 数据处理 | 第46-47页 |
| 4.4 实验分析与讨论 | 第47-52页 |
| 4.4.1 单因素试验 | 第47-50页 |
| 4.4.2 正交试验 | 第50-52页 |
| 4.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
