| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-24页 |
| 1.1 食醋概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 食醋概念及营养功能 | 第9页 |
| 1.1.2 中国食醋发展历史 | 第9-10页 |
| 1.1.3 中国食醋发展现状 | 第10-11页 |
| 1.1.4 世界食醋产业发展趋势 | 第11-12页 |
| 1.2 食醋酿造技术原理 | 第12-14页 |
| 1.2.1 淀粉糖化 | 第12页 |
| 1.2.2 酒精发酵 | 第12-13页 |
| 1.2.3 醋酸发酵 | 第13页 |
| 1.2.4 食醋的陈酿后熟作用 | 第13-14页 |
| 1.3 食醋的生产工艺 | 第14-17页 |
| 1.3.1 固态发酵法 | 第14-16页 |
| 1.3.2 液态发酵法 | 第16-17页 |
| 1.4 食醋主要香味组成物质 | 第17-18页 |
| 1.4.1 醇类 | 第17页 |
| 1.4.2 酯类 | 第17页 |
| 1.4.3 醛类 | 第17-18页 |
| 1.4.4 酸类 | 第18页 |
| 1.4.5 酮类 | 第18页 |
| 1.4.6 杂环类 | 第18页 |
| 1.5 食醋中香味物质富集及提取技术 | 第18-20页 |
| 1.5.1 顶空法 | 第18-19页 |
| 1.5.2 同时蒸馏萃取 | 第19页 |
| 1.5.3 液液萃取法 | 第19页 |
| 1.5.4 固相微萃取 | 第19-20页 |
| 1.6 食醋香味物质的检测方法 | 第20-22页 |
| 1.7 研究内容与意义 | 第22-24页 |
| 1.7.1 研究目的与意义 | 第22页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.7.3 技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 五种食醋质量检测及评价 | 第24-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第25-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 五种食醋香味物质的 GC-MS 分析 | 第33-42页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.1.3.1 样品预处理 | 第33-34页 |
| 3.1.3.2 气相色谱检测条件 | 第34页 |
| 3.1.3.3 质谱测定条件 | 第34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-41页 |
| 3.2.1 5 种固态发酵食醋香味物质的组成、种类与相对含量 | 第34-39页 |
| 3.2.2 5 种固态发酵食醋香味物质类型与相对含量的比较 | 第39-41页 |
| 3.3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 基于 HACCP 的食醋安全生产控制技术体系 | 第42-50页 |
| 4.1 食醋生产加工工艺流程图 | 第42页 |
| 4.2 危害分析 | 第42-46页 |
| 4.3 HACCP 关键控制点的建立 | 第46-47页 |
| 4.4 HACCP 计划 | 第47-49页 |
| 4.5 小结 | 第49-50页 |
| 第五章 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
