| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1 秋葵研究现状 | 第8-11页 |
| 1.1 秋葵的生长和营养价值 | 第8-9页 |
| 1.2 秋葵提取物的生物活性 | 第9-10页 |
| 1.3 秋葵活性成分的开发利用 | 第10-11页 |
| 2 果胶研究现状 | 第11-17页 |
| 2.1 果胶简介 | 第11页 |
| 2.2 果胶的提取方法 | 第11-13页 |
| 2.3 果胶的理化性质 | 第13页 |
| 2.4 果胶流变学研究 | 第13-14页 |
| 2.5 果胶乳化性研究 | 第14-17页 |
| 1.前言 | 第17-18页 |
| 2.材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 材料 | 第18页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 果胶的提取 | 第19-21页 |
| 2.2.2 理化特性测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 果胶流变学特性 | 第22页 |
| 2.2.4 果胶乳化特性 | 第22-24页 |
| 2.3 统计分析 | 第24-25页 |
| 3.结果与分析 | 第25-47页 |
| 3.1 果胶含量测定标准曲线 | 第25页 |
| 3.2 单因素条件对秋葵果胶提取率的影响 | 第25-27页 |
| 3.2.1 酸种类对果胶提取率的影响 | 第25页 |
| 3.2.2 pH值对果胶提取率的影响 | 第25页 |
| 3.2.3 料液比对果胶提取率的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.4 温度对果胶提取率的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.5 超声时间对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 3.2.6 超声功率对果胶提取率的影响 | 第27页 |
| 3.3 响应面试验设计与结果 | 第27-29页 |
| 3.3.1 响应面试验设计与结果 | 第27-28页 |
| 3.3.2 方差分析 | 第28页 |
| 3.3.3 响应面分析各因素交互作用对秋葵果胶提取率的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.4 模型的验证性试验 | 第29页 |
| 3.4 秋葵果胶理化性质的测定 | 第29-31页 |
| 3.4.1 秋葵果胶基本理化性质 | 第29-30页 |
| 3.4.2 秋葵果胶的傅里叶变换红外光谱 | 第30页 |
| 3.4.3 秋葵果胶质构特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.5 果胶流变学特性 | 第31-42页 |
| 3.5.1 果胶流变稳态剪切测量结果 | 第31-34页 |
| 3.5.2 果胶线性粘弹性测量结果 | 第34-42页 |
| 3.6 果胶乳化特性 | 第42-47页 |
| 3.6.1 乳化液粒径分布分析 | 第42页 |
| 3.6.2 乳化液Zeta电位分析 | 第42-43页 |
| 3.6.3 乳化液乳化活性和乳化稳定性分析 | 第43页 |
| 3.6.4 乳化液流变学分析 | 第43-44页 |
| 3.6.5 乳化液乳析指数分析 | 第44-45页 |
| 3.6.6 乳化液光学显微镜分析 | 第45-47页 |
| 4.讨论 | 第47-51页 |
| 4.1 秋葵果胶提取率的比较 | 第47页 |
| 4.2 秋葵果胶理化特性的比较 | 第47-48页 |
| 4.3 秋葵果胶流变学特性的比较 | 第48-49页 |
| 4.3.1 流变稳态剪切 | 第48-49页 |
| 4.3.2 动态粘弹性测定 | 第49页 |
| 4.4 秋葵果胶乳化特性比较 | 第49-51页 |
| 5.结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 导师简介 | 第62-63页 |