| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1 研究意义和目的 | 第10页 |
| 2 冰鲜鱼与影响腐败的因素 | 第10-13页 |
| ·冰鲜鱼的特点 | 第10-12页 |
| ·鲜鱼容易腐败变质的原因 | 第12页 |
| ·影响冰鲜鱼腐败速度的因素 | 第12-13页 |
| 3 鲜鱼的腐败过程和特定腐败菌 | 第13-14页 |
| ·鲜鱼的腐败过程 | 第13页 |
| ·鱼类的特定腐败菌及其研究意义 | 第13-14页 |
| 4 冰鲜鱼的保鲜方法与货架期延长技术 | 第14-18页 |
| ·充分冷却及立即加冰对冰鲜鱼的保鲜作用 | 第14页 |
| ·真空包装和气调包装对冰鲜鱼的保鲜作用 | 第14-15页 |
| ·涂膜技术和生物保鲜剂对冰鲜鱼的保鲜作用 | 第15-17页 |
| ·微冻技术对鲜鱼的保鲜作用 | 第17页 |
| ·辐照保鲜 | 第17-18页 |
| 5 研究内容 | 第18-19页 |
| ·延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响 | 第18页 |
| ·不同预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响 | 第18页 |
| ·低剂量伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响 | 第18-19页 |
| 第二章 延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响 | 第19-30页 |
| 1 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·大黄鱼样品与贮藏试验 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·感官评价 | 第21-22页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第22-23页 |
| ·三甲胺测定 | 第23页 |
| ·微生物计数和培养基 | 第23-24页 |
| ·数据处理和回归分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-28页 |
| ·延迟加冰对大黄鱼感官品质的影响 | 第24页 |
| ·延迟加冰对大黄鱼微生物学品质变化的影响 | 第24-26页 |
| ·延迟加冰对大黄鱼化学指标的影响 | 第26-28页 |
| 3 讨论 | 第28-29页 |
| ·延迟加冰对大黄鱼感官品质和货架期的影响 | 第28页 |
| ·延迟加冰对冰藏大黄鱼嗜冷菌的影响 | 第28页 |
| ·延迟加冰对冰藏大黄鱼挥发性盐基氮的影响 | 第28-29页 |
| ·延迟加冰对冰藏大黄鱼三甲胺的影响 | 第29页 |
| 4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 不同预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响 | 第30-37页 |
| 1 材料与方法 | 第30-31页 |
| ·大黄鱼样品与贮藏试验 | 第30-31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·样品处理 | 第31页 |
| ·感官评价 | 第31页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第31页 |
| ·三甲胺测定 | 第31页 |
| ·微生物计数和培养基 | 第31页 |
| ·数据处理和回归分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-34页 |
| ·不同预冷却温度的大黄鱼在冰藏过程中感官品质的变化 | 第31-32页 |
| ·不同预冷却温度的大黄鱼在冰藏过程中微生物的变化 | 第32-33页 |
| ·不同预冷却温度的大黄鱼在冰藏过程中生化指标的变化 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-36页 |
| ·不同的预冷却温度对大黄鱼感官品质与货架期的影响 | 第34-35页 |
| ·用化学指标来判断鲜鱼的品质 | 第35-36页 |
| 4 本章小结 | 第36页 |
| 5 前景与展望 | 第36-37页 |
| 第四章 低剂量伽马辐照对冰藏大黄鱼品质和货架期的影响 | 第37-46页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·试验原料与辐照处理 | 第37-38页 |
| ·贮藏试验与样品处理 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·感官评价 | 第38页 |
| ·挥发性盐基氮测定 | 第38页 |
| ·三甲胺测定 | 第38页 |
| ·硫代巴比妥酸反应物测定 | 第38-39页 |
| ·微生物计数和培养基 | 第39页 |
| ·数据处理和回归分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-45页 |
| ·伽马辐照对大黄鱼感官品质变化的影响 | 第39-40页 |
| ·伽马辐照对大黄鱼微生物数量变化的影响 | 第40-42页 |
| ·伽马辐照对大黄鱼生化指标变化的影响 | 第42-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 发表的论文和取得的成果 | 第52页 |
