大菱鲆腐败菌生长动力学和货架期预测
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-23页 |
| ·研究意义和目的 | 第11-12页 |
| ·国内外研究状况与发展趋势 | 第12-22页 |
| ·鱼类的腐败与冷却链 | 第12-14页 |
| ·冷藏鱼类微生物学品质变化特性 | 第14-15页 |
| ·冷藏海水鱼的菌性变化与主要腐败菌 | 第15-16页 |
| ·冷藏淡水鱼的菌性变化与主要腐败菌 | 第16-17页 |
| ·预测微生物的发展概况 | 第17页 |
| ·微生物生长的数学模型及其在产品货架期的应用 | 第17-19页 |
| ·食品货架期的预测 | 第19-22页 |
| ·研究内容与技术思路 | 第22-23页 |
| 第二章 大菱鲆冷藏过程中的鲜度变化与货架期 | 第23-37页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·贮藏实验 | 第25页 |
| ·测定方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理和结果分析 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-35页 |
| ·大菱鲆冷藏中的感官变化 | 第27-29页 |
| ·大菱鲆冷藏中的化学变化分析 | 第29-30页 |
| ·大菱鲆冷藏过程中的微生物变化分析 | 第30-34页 |
| ·大菱鲆冷藏过程中的鲜度指标变化 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·鱼类冷藏过程中的货架期 | 第35页 |
| ·冷藏鱼类货架期的微生物指标 | 第35-36页 |
| ·冷藏鱼类货架期的化学指标 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·贮藏试验 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·大菱鲆较好品质期和货架期终点的确定 | 第38页 |
| ·初始点细菌组成 | 第38-39页 |
| ·较好品质期终点细菌组成 | 第39-40页 |
| ·货架期终点细菌组成 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第四章 大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·试验材料 | 第44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·贮藏实验 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第45页 |
| ·温度对微生物生长影响模型 | 第45页 |
| ·剩余货架期预测模型 | 第45页 |
| ·模型验证与可靠性评价 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·特定腐败菌确定 | 第45-46页 |
| ·希瓦氏菌生长曲线 | 第46-47页 |
| ·希瓦氏菌最小腐败量的确定及生长动力学参数 | 第47-48页 |
| ·温度对希瓦氏菌生长动力学的影响 | 第48-49页 |
| ·希瓦氏菌生长动力学模型与验证 | 第49-50页 |
| ·大菱鲆剩余货架期模型评价与验证 | 第50-51页 |
| ·讨论 | 第51-52页 |
| ·特定腐败菌的研究 | 第51页 |
| ·特定腐败菌生长动力学参数的比较 | 第51-52页 |
| ·模型的可靠性探讨 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 发表论文和获奖论文 | 第64页 |
