| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩略词 | 第7-10页 |
| 第一章 引言 | 第10-28页 |
| 1.1 亚硝酸盐概述 | 第10-11页 |
| 1.2 食品中亚硝酸盐的来源 | 第11-12页 |
| 1.3 亚硝酸盐的危害 | 第12-13页 |
| 1.4 亚硝酸盐含量的检测 | 第13-14页 |
| 1.5 降解亚硝酸盐的常用手段 | 第14-15页 |
| 1.6 亚硝酸盐还原酶 | 第15-23页 |
| 1.7 体内清除亚硝酸盐研究进展 | 第23页 |
| 1.8 美味牛肝菌 | 第23-25页 |
| 1.9 选题依据和研究内容 | 第25-28页 |
| 第二章 材料与方法 | 第28-53页 |
| 2.1 实验材料 | 第28-34页 |
| 2.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 2.3 实验方法 | 第35-53页 |
| 第三章 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的分离纯化 | 第53-70页 |
| 3.1 产亚硝酸盐还原酶大型真菌的筛选 | 第53-54页 |
| 3.2 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的分离纯化效果 | 第54-59页 |
| 3.3 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的质谱检测与N端测序 | 第59-61页 |
| 3.4 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的理化性质 | 第61-65页 |
| 3.5 分析与讨论 | 第65-69页 |
| 3.6 本章小结 | 第69-70页 |
| 第四章 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶对体内亚硝酸盐的清除作用 | 第70-78页 |
| 4.1 亚硝酸盐小鼠中毒症状的中和 | 第70-72页 |
| 4.2 大鼠血液中亚硝酸钠含量的清除 | 第72-73页 |
| 4.3 肠溶胶囊对NiR药效的保持作用 | 第73-75页 |
| 4.4 分析与讨论 | 第75-77页 |
| 4.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第五章 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的克隆与表达 | 第78-94页 |
| 5.1 美味牛肝菌亚硝酸盐还原酶的序列获得 | 第78-85页 |
| 5.2 nir重组原核表达载体的构建 | 第85-87页 |
| 5.3 美味牛肝菌nir真核表达 | 第87-91页 |
| 5.4 分析与讨论 | 第91-93页 |
| 5.5 本章小结 | 第93-94页 |
| 第六章 结论与展望 | 第94-96页 |
| 6.1 结论 | 第94-95页 |
| 6.2 可进一步开展的工作 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
| 个人简历 | 第107页 |