| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-13页 |
| ·肉的发色机理 | 第8页 |
| ·异质猪肉色泽 | 第8-9页 |
| ·肉色的影响因素 | 第9-11页 |
| ·高铁肌红蛋白还原酶(metmyoglobin reductase)与肉色稳定性的关系 | 第11页 |
| ·CO 气调包装 | 第11-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-17页 |
| ·实验材料 | 第13-14页 |
| ·主要实验材料 | 第13页 |
| ·主要实验仪器 | 第13-14页 |
| ·方法 | 第14-16页 |
| ·微生物检测 | 第14页 |
| ·肉色的测定 | 第14页 |
| ·高铁肌红蛋白百分含量测定 | 第14页 |
| ·脂肪氧化程度测量 | 第14页 |
| ·挥发性盐基氮(TVBN)的测定 | 第14-15页 |
| ·猪高铁肌红蛋白的制备 | 第15页 |
| ·肌肉提取液的制备 | 第15页 |
| ·肌肉提取液中高铁肌红蛋白还原活力分析 | 第15页 |
| ·动物毒理实验 | 第15页 |
| ·不同浓度CO 处理肉内肌红蛋白形式及含量 | 第15-16页 |
| ·安全操作规范 | 第16页 |
| ·数据处理 | 第16-17页 |
| 第三章 结果和分析 | 第17-46页 |
| ·冷却猪肉颜色定量化测定方法 | 第17-19页 |
| ·抗氧化剂和包装材料对冷却猪肉的护色效果 | 第19-22页 |
| ·气调包装对冷却猪肉色泽和货架期的影响 | 第22-28页 |
| ·各组颜色、TBA 值和变化 | 第22-24页 |
| ·各组微生物和TVBN 变化 | 第24-26页 |
| ·感官分析 | 第26-27页 |
| ·不同浓度CO 处理肉内肌红蛋白形式及含量 | 第27-28页 |
| ·高铁肌红蛋白还原酶特性及其与肉色稳定性的关系研究 | 第28-36页 |
| ·肌红蛋白提取方法优化 | 第28-29页 |
| ·肌肉提取液高铁肌红蛋白还原酶活性分析 | 第29-30页 |
| ·冷却猪肉贮藏过程中高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律 | 第30-33页 |
| ·高铁肌红蛋白还原酶的特性及还原机理研究 | 第33-36页 |
| ·动物毒理性实验 | 第36-44页 |
| ·大鼠体重表 | 第36-37页 |
| ·大鼠日摄食量表 | 第37页 |
| ·大鼠中末期各项血常规表 | 第37-38页 |
| ·大鼠末期血液生化指标表 | 第38-39页 |
| ·大鼠进行MORRIS 水迷宫反应时间变化表 | 第39页 |
| ·大鼠体内COHb 百分含量 | 第39-40页 |
| ·大鼠脏体比 | 第40-44页 |
| ·安全操作规范 | 第44-46页 |
| ·CO 储藏罐的运输安全 | 第44页 |
| ·CO 充气包装的操作安全 | 第44-46页 |
| 第四章 讨论和结论 | 第46-50页 |
| ·讨论 | 第46-48页 |
| ·冷却猪肉的呈色机理 | 第46页 |
| ·冷却猪肉颜色定量化测定方法 | 第46页 |
| ·抗氧化剂和包装方法对冷却肉的护色效果 | 第46-47页 |
| ·气调包装对冷却肉色泽和货架期的影响 | 第47页 |
| ·CO 气调包装的安全性分析 | 第47页 |
| ·高铁肌红蛋白还原酶特性及其与肉色稳定性的关系 | 第47-48页 |
| ·结论 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简介 | 第54页 |
