酿造用原辅料中霉菌的分离鉴定及霉变原辅料对发酵产品品质和安全性的影响
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1 粮食中霉菌的污染 | 第10页 |
| 2 食品工业中常用的霉菌 | 第10-11页 |
| 3. 食品工业中常见真菌毒素 | 第11-14页 |
| 4 真菌毒素的检测方法 | 第14-16页 |
| 第二章 酿造类粮食中霉菌的分离与鉴定 | 第16-26页 |
| 1 实验材料与方法 | 第16-17页 |
| ·实验材料及仪器 | 第16页 |
| ·样品 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·霉菌的分离 | 第16页 |
| ·霉菌的鉴定 | 第16-17页 |
| 2 结果 | 第17-24页 |
| 3 讨论 | 第24-26页 |
| 第三章 霉变粮食对发酵产品品质的影响 | 第26-41页 |
| 1 霉变粮食对酱油品质的影响 | 第26-33页 |
| ·实验材料及仪器 | 第26-28页 |
| ·实验试剂 | 第26-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·酱油的酿制 | 第28-29页 |
| ·成曲蛋白酶活力检测方法 | 第29-30页 |
| ·还原糖测定方法 | 第30-31页 |
| ·总酸测定方法 | 第31页 |
| ·氨基态氮测定方法 | 第31-32页 |
| ·氯化物测定方法 | 第32页 |
| ·结果 | 第32-33页 |
| 2 霉变粮食对食醋品质的影响 | 第33-37页 |
| ·实验材料及仪器 | 第33-34页 |
| ·酿醋用原辅料 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·实验仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·食醋酿制 | 第34-35页 |
| ·成曲蛋白酶活力测定方法 | 第35页 |
| ·还原糖的测定方法 | 第35页 |
| ·可溶性无盐固形物的测定方法 | 第35-36页 |
| ·总酸的测定方法 | 第36页 |
| ·氨基态氮的测定方法 | 第36页 |
| ·结果 | 第36-37页 |
| 3 霉变粮食对面酱品质的影响 | 第37-40页 |
| ·实验材料及仪器 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验试剂 | 第37-38页 |
| ·实验仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·面酱酿制 | 第38页 |
| ·还原糖的测定 | 第38-39页 |
| ·氨基态氮 | 第39页 |
| ·总酸的测定 | 第39页 |
| ·结果 | 第39-40页 |
| 4 讨论 | 第40-41页 |
| 四章 霉变粮食对发酵产品安全性的影响 | 第41-60页 |
| 1 发酵产物中AFB_1的检测 | 第41-45页 |
| ·试剂盒组成 | 第41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·操作流程图 | 第41页 |
| ·样品处理方法 | 第41-42页 |
| ·实验准备 | 第42页 |
| ·实验步骤 | 第42-43页 |
| ·样品定量计算 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-45页 |
| 2 发酵产物中OTA的检测 | 第45-50页 |
| ·试剂盒的组成 | 第45-46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·操作流程图 | 第46页 |
| ·样品处理方法 | 第46-47页 |
| ·实验准备 | 第47页 |
| ·实验步骤 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-50页 |
| 3 发酵产物中DON的检测 | 第50-53页 |
| ·试剂盒组成 | 第50页 |
| ·仪器与设备 | 第50-51页 |
| ·样品处理 | 第51页 |
| ·实验准备 | 第51页 |
| ·实验步骤 | 第51-52页 |
| ·结果判定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-53页 |
| 4 发酵产物中ZEN的检测 | 第53-57页 |
| ·试剂盒的组成 | 第53-54页 |
| ·仪器与设备的配置 | 第54页 |
| ·操作流程图 | 第54页 |
| ·样品处理 | 第54页 |
| ·实验准备 | 第54页 |
| ·实验步骤 | 第54-56页 |
| ·结果判定 | 第56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-57页 |
| 5 讨论 | 第57-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 | 第66-69页 |
| 硕士研究生期间取得的科研成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
