| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.2 乳酸菌的概述 | 第11-16页 |
| 1.2.1 乳酸菌的共性 | 第11-12页 |
| 1.2.2 乳酸菌的分类 | 第12-13页 |
| 1.2.3 乳酸菌的益生作用 | 第13-15页 |
| 1.2.4 乳酸菌的应用 | 第15-16页 |
| 1.3 乳酸菌的抗氧化活性及其粘附作用的研究现状 | 第16-20页 |
| 1.3.1 乳酸菌的抗氧化活性分析 | 第16-18页 |
| 1.3.2 乳酸菌的粘附作用分析 | 第18-20页 |
| 1.4 研究目意义、创新之处及主要内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 目的及意义 | 第20页 |
| 1.4.2 创新之处 | 第20页 |
| 1.4.3 主要内容 | 第20-22页 |
| 2 Rib蛋白基因的克隆及诱导表达 | 第22-39页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.2.1 材料 | 第22-25页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-38页 |
| 2.3.1 罗伊氏乳杆菌的形态结构 | 第30-31页 |
| 2.3.2 罗伊氏乳杆菌总DNA提取和PCR扩增 | 第31页 |
| 2.3.3 pET27b质粒提取、双酶切及纯化 | 第31-33页 |
| 2.3.4 连接转化后的验证 | 第33-36页 |
| 2.3.5 Rib蛋白在大肠杆菌中的诱导表达条件优化 | 第36-38页 |
| 2.4 小结 | 第38-39页 |
| 3 抗氧化活性乳酸菌的分离鉴定及其在泡菜发酵中的应用 | 第39-55页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-44页 |
| 3.2.1 材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第40-44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 3.3.1 乳酸菌的分离与鉴定 | 第44-46页 |
| 3.3.2 乳酸菌的生长曲线 | 第46-47页 |
| 3.3.3 泡菜发酵pH变化 | 第47-48页 |
| 3.3.4 发酵泡菜中微生物菌群评价 | 第48-49页 |
| 3.3.5 乳酸菌及发酵泡菜的抗氧化活性 | 第49-51页 |
| 3.3.6 风味成分分析 | 第51-53页 |
| 3.3.7 感官评价 | 第53-54页 |
| 3.4 小结 | 第54-55页 |
| 4 Rib蛋白的纯化及其在乳酸菌中的分布 | 第55-67页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-59页 |
| 4.2.1 材料 | 第55-56页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第56-59页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第59-66页 |
| 4.3.1 蛋白质亲和层析纯化 | 第59-61页 |
| 4.3.2 其他蛋白纯化结果 | 第61-62页 |
| 4.3.3 BCA试剂盒测定蛋白浓度 | 第62-63页 |
| 4.3.4 Rib蛋白对其他乳酸菌的免疫印迹 | 第63-64页 |
| 4.3.5 Rib蛋白同源性检索结果 | 第64-66页 |
| 4.4 小结 | 第66-67页 |
| 5 结论与展望 | 第67-68页 |
| 5.1 结论 | 第67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 附录A 攻读学位期间发表的论文 | 第75页 |
| 附录B 攻读学位期间负责或参与的科研项目 | 第75页 |